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“立秋”后天气转凉，适宜韭菜生长，应加强肥水管理。根据土壤墒情及时浇水，并结合浇水追肥1次，每667米2
用三元复合肥50～60千克。“寒露”前停止浇水施肥，以免造成植株贪青，影响养分向根茎积累。
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（四）拱棚搭建（）
小拱棚主要由水泥立柱和竹片搭建而成。水泥柱长1。2米，横截面6厘米×6厘米。先沿东西向埋2排水泥立柱，南面一排立柱埋在从南数第三垄与第四垄韭菜的垄沟中，埋入地下约25厘米，北面一排立柱埋在第六垄与第七垄韭菜的垄沟中，埋入地下约30厘米。并将两排立柱分别向南、向北各倾斜10°角，截面呈倒梯形状。柱与柱之间东西间距2米，南北对齐。在两排立柱上沿东西方向各拉一道铁丝，将各个水泥柱东西固定。用长4米的竹片弯曲，相邻两竹片间的距离为0。7～0。8米，南北向放在铁丝上面，竹片两端在韭菜畦埂的中间部位插入地下，然后再将竹片与铁丝、水泥柱连接固定。
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（五）扣棚（）
“立冬”前后，割去韭菜地上的枯叶，将韭菜畦清理干净，然后在畦面上每667米2
撒施三元复合肥40～50千克，再用充分腐熟的有机粪肥5～8米3
均匀覆盖后浇1次透水。用4米宽的韭菜专用膜扣在搭建好的小拱棚上，沿东西向用土将塑料膜压紧，膜上盖草苫保温。
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（六）扣棚后管理（）
1。 温、湿度管理
扣棚初期不用揭膜通风，棚内温度，白天保持28℃～30℃、夜间10℃～12℃，以促韭菜尽快萌发新芽。春季韭菜萌发后棚温白天控制在15℃～25℃，高于25℃要注意通风排湿；夜间控制在10℃～12℃，最低不能低于5℃。每茬韭菜收割前5～7天均应降低棚温，使叶片增厚，叶色加深，以提高韭菜商品质量。收割后则应提升棚温3℃左右，促生新芽。以后每茬韭菜生长期间，其棚温均应较前茬提升2℃左右，但最高温度不能超过30℃，昼夜温差应为10℃～15℃。
2。 肥水管理
在头茬韭菜生长期间，一般不需浇水追肥。头茬韭菜收割后，把韭菜茬用钉耙浅中耕1遍，耕松畦内表土（注意不要过深以免伤及鳞茎），3～4天后韭菜伤口愈合，新叶将出土时浇1次水，并随水追施三元复合肥10千克。韭菜长至10厘米左右时再浇1次水，以后管理以此类推。从韭菜栽植的第二年开始，每年需培土1次，以解决韭菜跳根问题。
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（七）收割（）
对于1年生的韭菜田，每年可收割2～3茬；2年生以上的韭菜田每年可收割3～4茬，收割最好在早晨进行。韭菜收割标准以7叶1心为最佳。收割时要以割到鳞茎上部3～4厘米黄色叶鞘处为宜，边收割边打捆并及时包装，以防止韭菜失水。
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（八）小拱棚生产应注意的问题（）
1。 早衰
症状表现为植株萎缩，叶片黄、薄，根系不发达。主要是高温或收割茬次过多等原因造成。防止早衰的主要措施是加强肥水管理，培肥韭根。每次收割后3～4天，结合浇水追施腐熟人粪尿，也可追施氮、磷肥，做到刀刀有追肥。“立冬”前后，扣棚前，在垄间开沟追肥，每667米2
施有机肥2000千克左右，或干鸡粪400千克、三元复合肥40～50千克，同时追加各种微量元素肥料如钙、镁、硼、锰、锌等。施肥后浇1次透水，稍凉后撒层细沙，然后扣棚。
2。 冻苗
小拱棚空间小，热容小，尤其是夜间和凌晨时棚温较低，易引起冻苗。夜间温度应控制在10℃～12℃，最低温度不能低于5℃，过低时要加盖草苫，设立风障。
3。 烫苗
小拱棚空间小，升温快，尤其是中午至下午2时，温度超过30℃时易引起烫苗。每茬韭菜的生长期间，其棚内温度可掌握在白天15℃～28℃，超过30℃时注意通风降温，昼夜温差应控制在10℃～15℃，以防烫苗。
4。 草荒
扣棚后空间狭小，作业不方便，同时棚内温、湿度较高，又利于杂草的滋生，易引起草荒。因此，扣棚前应彻底清理田园，再施用除草剂，每667米2
用50％扑草净悬浮剂100克，掺细土15千克混合均匀，撒到地表面，或用50％扑草净悬浮剂100～150克加水75～100升，用喷雾器喷洒地面，然后扣棚。每次收割后均应及时清除杂草。
5。 疯长
春季扣小拱棚，棚内温、湿度较大，韭菜容易出现疯长。应注意中午棚内温度超过30℃时通风，在每茬韭菜收割前的5～7天也要通风降低棚温，控制韭菜生长使其叶片增厚，叶色加深，以提高商品性。
6。 底墒不足
扣棚前7天左右，清除枯叶杂草并把韭棵间的土锄松。每667米2
用48％毒死蜱乳油500毫升，对水顺垄喷浇1次封冻水。然后在韭菜行间撒腐熟并捣碎的圈肥3000千克，再浇1次透水。3～4天后，用竹片、细竹竿或荆条做拱架扣棚覆盖草苫。
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（一）选用良种（）
秋延后覆盖栽培应选择分蘖力强、生长迅速、叶质鲜嫩、粗纤维少，抗寒、丰产的优质品种。目前，关中地区多以汉中冬韭、平韭4号、平丰8号等品种为主。春提前覆盖栽培应选用分蘖力强、春季返青早、生长迅速、叶色深绿、直立性强、抗病性强的优良品种，如豫韭菜1号等。
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（二）养根壮秧（）
中棚覆盖韭菜栽培，采用育苗移栽和直播两种方式均可，育苗移栽可利用当年播种培育的秧苗。不论哪种栽培方式都需要有健壮的秧苗。健壮根株的培养请参照第二章相关内容。
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（三）定植（）
韭菜生长期长，一次定植多年多次收获，需肥量大，特别是有机肥应一次性施足，以利于改善生长条件和延长土壤供肥时间。可结合耕地每667米2
施充分腐熟有机肥5000千克以上、硫酸钾复合肥50千克，还可适当施入硫酸亚铁、硫酸锌、硫酸锰等微肥作基肥。施肥后深耕细耙，做畦备用。移栽时，挖苗要细心并随挖随栽，避免伤苗。定植可以采用沟栽，也可采用穴栽，但以沟栽为主。穴栽行距25～33厘米，穴距15～20厘米，每穴栽植8～10株。沟栽时行距25～33厘米，株距0。7厘米，用锄开沟，沟深8～10厘米，摆苗后封土厚3～4厘米，以不掩埋苗心为度。覆土后轻轻踩实，然后及时浇定根水，第一次浇水宜小水轻浇，以防大水冲走秧苗或泥土掩埋秧苗，10天后再浇1次水，促进缓苗。
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（四）定植后的管理（）
1。 露地生长阶段的管理
（1）夏季养根期管理 夏季养根期要注意拔草、防雨后积水、防治疫病。入夏后气温逐渐升高，降水量增多，不适于韭菜生长，应适量浇水，任其自然生长。雨后浇井水降低地温，防止积水烂根，并注意中耕除草。进入9月份为韭菜生长适期，需水量增大，应7～10天浇1次水，保持土壤湿润。10月份地表保持见干见湿，不旱不浇水。以后随着气温下降，应减少浇水，以防植株贪青而影响养分的储藏积累，不利于越冬生长。为避免因长时间不收割，叶片长得过长而倒伏，造成通风不良、湿度过大，诱发疫病，可在田间用竹竿等立矮架，把叶片搭在架上晒根，达到通风降湿目的。
（2）秋季管理 秋季气候凉爽，有利于韭菜生长，应抓住时机追肥浇水，加强田间管理。入秋后，结合浇水分别于8月上中旬和9月下旬进行2次重追肥。第一次每667米2
追施尿素15～20千克，可趁雨天撒施。第二次追施硫酸钾复合肥25千克，或追施腐熟人粪尿2000千克，或腐熟饼肥或干鸡粪200～250千克。
2。 扣棚前准备
（1）清洁田园，增施粪肥 小雪之前即11月中旬，及时割除凋萎韭叶，清洁田园，然后，每667米2
撒施土杂肥2000千克，并于行间开沟施入三元复合肥100千克、尿素50千克，施肥后及时浇水。浇水后不可急于扣棚，应先晾晒2～3天，以利于氨气挥发并降低田间小气候湿度。每667米2
用40％辛硫磷乳油和50％多菌灵水剂各2千克顺韭畦泼浇，可防止韭蛆为害和多种病害发生。
（2）搭棚与消毒处理 拱棚宽4。7米、高1。4米、长50～70米，南北走向。拱杆用镀锌钢管或新型复合材料均可，拱间距为80厘米，用水泥柱或木杆做立柱，拱顶及两端用连杆相连。棚膜以红色的韭菜专用膜为佳，亦可用普通无滴消雾膜。覆膜后每拱间用一道压膜线压紧。扣棚前用50％多菌灵可湿性粉剂500倍液，对棚体和地面喷雾，进行消毒处理。
3。 覆膜后管理
覆膜初期通风口要盖严，草苫应适当晚揭早盖，以提高棚内温度，促进韭菜尽快萌发。韭菜长出地面后，棚温白天保持在12℃～25℃，夜间不低于5℃。晴天中午当棚温超过26℃时，应拉开小缝通风降温，遇到阴、雨雪天气或气温过低时，可不揭草苫或只在中午揭苫，以保棚内适温。棚内湿度过大时，容易发生灰霉病，可在韭菜植株长至10厘米高后，视外界温度变化情况，适时通风排湿，将棚内空气相对湿度控制在80％以下较为适宜。病虫害应重点防治韭蛆、潜叶蝇、灰霉病、*病等。
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（五）收割（）
韭菜适宜收割的标准为株高25厘米以上、单株5片叶左右，收割间隔期为20～28天，具体收割时间可根据韭菜长势及市场需求而定。收割宜于早晨或傍晚进行，收割时刀口应与地面相平。一般中棚内可收割3茬青韭，撤膜后转入露地生产。韭菜收割后应及时清除杂草并中耕，3～4天后，韭菜长出地面，进行施肥、浇水。
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（一）大棚的类型（）
目前，国内绝大部分塑料大棚是拱圆形的，依建筑材料可分为以下几种。
1。 竹木结构大棚
这种大棚的建筑材料以竹竿和木杆为主。跨度12～14米、高2。6～2。7米，用3～6厘米直径的竹竿为拱杆，每一拱由6根立柱支撑，拱杆间距为1米。立柱用木杆或水泥预制柱。棚长50～60米，每棚为600米2
左右。拱杆上盖塑料薄膜。两拱杆间用压膜条作为压线，两端固定在预埋的地锚上。地锚为水泥或砖块，上置铁钩。
2。 无柱钢架大棚
其拱杆、拉杆均用钢管或圆钢焊成的弧形平面桁架制成。全棚无立柱，棚宽12米、高2。8米、长40～60米。弧形平面桁架由上弦杆、下弦杆及连接上下弦杆的腹杆焊成。
3。 装配式镀锌薄壁钢管大棚
棚的全部骨架是由工厂按定型设计生产出标准配件，运至现场安装而成。目前，国内生产的有跨度6米、8米、10米几种，长度30～60米，拱高2。5～3米，均为拱圆形棚。棚体南北向，棚内无立柱。
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（二）大棚的建造（）
大棚的投资较大，应用年限长。因此，建造前应周密计划，选择用地。建造地应选择短期内不会作其他用途的地块，而且应肥沃、无病虫害、不重茬、排灌方便、通风、光照好、交通方便的地方。不论建造哪种类型的大棚，一定要坚固、抗风、抗雪压，便于排雨水。
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（三）栽培时间（）
黄淮流域可以进行春提前、秋延后和越冬栽培。北方寒冷地区不能越冬栽培。
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（四）品种选择（）
用于春早熟栽培的韭菜品种，总体的要求是株型大、假茎粗、叶片宽，产量高，品质好。由于我国地域广阔，各地对韭菜的要求也不尽相同。有的地区希望韭菜有浓郁的香辛味，不大要求叶片的宽厚，这就应该栽培些窄叶、味浓的品种。我国北方地区，特别是京津、山东及东北地区主要喜食叶片宽大、粗壮的品种。总之，就是以市场需求为选用的标准。春早熟栽培的起始时间，一般在早春或晚冬，植株均已通过休眠期，所以无论是整株休眠、假茎休眠，还是根茎休眠类型的品种，均可选用。但是北方地区多用抗寒性较强的根茎休眠品种，而南方多用抗寒性较差的整株休眠型品种。为防止越冬时遭受冻害，北方选用根茎休眠类型或假茎休眠类型的品种均可。春提前栽培中，期望韭菜能早萌发、早上市，方有较高的经济效益，因此，选用的品种要求有耐低温、抗寒、萌发期早的特性。
综合上述要求，目前华北地区应选用平韭4号、豫韭菜1号、平丰8号及各地的地方品种；南方各地多用当地的地方品种，如杭州雪韭、犀浦韭等。
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（五）韭根的培育与定植（）
参考中棚韭菜栽培技术相关内容。
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（六）采收（）
由于大棚较中棚热容量大，温度较中棚稳定，保温性能较中棚好，采收期更长。参考中棚韭菜栽培相关内容。
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（一）品种选择（）
华北地区气候温暖，可选用当地不休眠类型的品种，如平丰8号等。高寒地区可选用浅休眠类型的品种，如平韭4号、汉中冬韭等。
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（二）韭根的培育及定植（）
日光温室栽培韭菜所需韭根一般是在当年培育的。即早春播种育苗培育韭根，秋冬季进行越冬栽培。也有的韭根在日光温室里连年栽培。当年直播育苗当年进行越冬栽培，这种方法目前应用较多。在直播育苗时，一定要把建造日光温室所占用的地预留出来，可先种一茬夏菜或春菜，在秋季建造日光温室时腾茬。播种时间在华北地区和东北南部地区以3月中下旬至4月上旬为宜，最迟不能晚于5月上旬。播种越早，生长期越长，营养积累越多，越冬栽培产量越高。反之，很难保证丰产。
播种畦应按温室内的空间来安排，一般东西向。栽培畦一般南北向，畦长可按温室的宽度减去走道计算，宽1～1。2米。栽培畦的南北两头各留8～10米的空畦，准备用于建日光温室墙体和温室前的空地。播种量按每667米2
播种子3～4千克为宜，过多苗密，会降低单株重，使品质变劣；过少苗稀则产量过低。在土壤肥力高的地块，播种期早时，播种量宜小些；反之则可大些，为了提早出苗，播前可催芽。播种方法、苗期管理及定植方法参见中棚韭菜栽培技术有关内容。
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（三）定植后的管理（）
移栽定植后在秋季注意养根。在8月下旬和9月下旬各追1次重肥，每次每667米2
施用三元复合肥15～20千克。8～9月份浇水可适当多些，每隔7天左右浇1次水，保持土壤见干见湿。10月份适当减少浇水，不旱不浇，可每隔10天左右浇1次水。在土壤夜冻昼消时，及时浇封冻水，浇后地皮稍干即进行中耕保墒。浇封冻水时可随水每667米2
追施硝酸铵10千克，也可在浇水后，地面撒施一层土杂肥。秋季韭菜萌发的花蕾应及时摘除，以利于节省养分越冬生长。
利用2～3年生韭根进行栽培的，其韭根春、夏、秋的管理技术与露地栽培管理技术相同，但秋季不再收割，使植株积累充足的营养，以备越冬栽培生长之用。
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（四）扣膜后的管理（）
种植平韭4号等浅休眠类型的品种时，河南地区的扣棚时间宜在10月下旬至11月上旬，其他地区则根据当地情况加以调整，但原则上应掌握在严霜到来之前扣棚，并在扣棚之前施足肥，浇足水。
扣棚后初期温室内温度较高，最高温度有时会达到35℃以上。由于温室内湿度大、光照弱，高温虽然不�