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《礼仪金说》 座次礼仪（7）
第二，会客时的座次。给我们现场的听众出这样一个小问题：你是一个女孩子，你到我办公室来做客来了，或者我到你办公室或者家里做客。屋里就咱们两个人，有一个长沙发，我坐在长沙发上了，我对面还有一们单人坐的沙发。我先坐了，我年龄大，我是老师，我是长辈，我坐在这个长沙发的一侧了。你这个女孩子是跟我一块儿坐在长沙发上好呢？还是坐在我对面好？
有的公司招聘雇员时经常用这种问题，它实际上是一个很灵活的题。会客时排座次一般有四个模式：其一，自由式。就是随便坐，它通常适用于私人交往或者说是不好排座次的时候。你们兄弟姐妹过年去给老爸做寿去了或者过年吃年夜饭去，排座次吗？老大坐第一号，老二坐第二号，老小把门，科长坐第一桌，科员站着，一般人不吃？没这个说法。都是自由坐的。其二，主席式。比如，你老爸做寿，那大家都坐老爸对面，给老爸做寿，围着老爸，此即主席式。它犹如众星捧月，就像老师讲课，就像我现在一样，我一个人在上面，我对着你们大家，你们大家捧我的场。它表示明显的上下级和尊卑关系。其三，相对式。面对面就座叫相对式。其四，并列式。并排就座叫并列式。下面，回过头来回答刚才我的那个问题。如果那个女孩子先坐了，我到她家里去，女孩子已经坐在那个位置上了，金教授要选位置的话，金教授就只能坐在她的对面，即选择相对式。相对式的含义是什么呢？是公事公办，有意与交往对象拉开距离。例如，商务谈判，领导跟部下布置工作，警察询问犯罪嫌疑人，它们一般都采用相对式。即表示公事公办，拉开距离。我是一个男人，我要想让那个女孩子有安全感的话，我要有点空间距离，我只能主动坐她对面去。但是如果那个女孩子是我的晚辈，是我的侄女，或是我的学生，她要对我表示尊重和友善的话，她其实是可以跟我坐并排的，即选择并列式。并平列式表示关系平等，表示亲密和友善。距离实际上是一种关系，距离是一种态度，所以你要明白：并排就座是平起平坐表示亲密友善，所以会客一般都是并列式，你看国家领导人会见外宾都是并列式。而谈判则多为相对式，因为谈判大都是为实质性问题而讨价还价的。
第三，轿车的座次。如果你去迎送一个客人，采用的是双排座轿车，诸如别克、捷达、雅阁、桑塔纳。请问在双排座轿车上面上座应该是哪个位置？第一号位置让客人就座在哪里比较好？
它其实是比较麻烦的，需要因人而异，因时而异。最标准的做法是什么呢？我说了你可能会笑的，客人坐在哪里，其实那里就是上座。可以把他往上座去让，别人不愿意坐你管不着。尊重别人，就是要尊重别人的选择。你要尊重别人，自己的意愿。别人坐那儿可能有人家自己的考虑。我有一个朋友请我吃饭，他就不愿意坐在面对着门的位置，尽管那里是主位。他告诉我，他说认识他的人很多，他是当地的名人，他往这儿一坐大家熟人进来都跟他干一杯，还不喝死他？他就喜欢坐在一个别人看不见他的位置上。他有他的考虑，人站在不同的位置上，想的事是不一样的。具体来说，轿车的类型不同其座位的讲究往往不一样。比如吉普车，吉普车上座是副驾驶座，吉普车注意了吗？底盘高，功率大，越野是主要功能，你要坐在后面还不颠坏了。我们北京和外地很多城市前几年有小巴，小巴一般是多排座车。它的上座在哪里呢？离门越近，位置越高。原因是那样上下车方便。你坐小巴时愿意坐到里面去吗？你下车时需要两三分钟，你不烦吗？
轿车的具体类型不同，其座次的尊卑排列讲究是不同的。双排座轿车，比如别克、雅阁、桑塔纳，它的哪个座位是上座呢？实际上是跟司机和开车的人关系有关。一般的游戏规则是主人亲自开车时，上座是副驾驶座。你跟我是朋友，我开车去接你，你能坐到后面去吗？我好心好意接你去，我是看得起你，否则我让你打的过来我给你报销行不行？主人亲自开车接送客人时，客人是不能坐到后面去的，你坐到后面去等于宣布，我成了给你干活的了。当然，主人开车时如果他的配偶在车上，那没你的事了。那时，应当是他们俩平起平坐，人家跟你假客气让你到前面来，你也别来，你要来你叫灯泡。这是一种情况，主人亲自开车。
另外一种情况我们称为专职司机开车。就是出租车司机或者单位司机班车队的师傅开车，他接你送你是为了工作，而不是看得起你对你示好，他是公事公办。专职司机开车时，上座是哪个位置呢？司机后排的对角线之位，亦即副驾驶身后的位置。我国车辆右行，上座实际上就是后排右座，因为方向盘居左。我国香港地区、英国则是方向盘居右，它是左行，那么上座就是后排左座，为什么？原因一是安全。现在车辆一般出问题往往是追尾或者碰撞，副驾驶座一般情况下伤亡率较高。为什么主人开车我坐那儿呢？舍命陪君子。你说我老婆开车的话，我不在她面前给她壮胆，谁给她壮胆？那是特殊情况。二是坐在后面右座的话，实际上上下车方便。因为我国车辆右行，我坐在后排右座时伸腿上车、抬腿下车，你坐在左门有时候别扭，出租车那左门都锁死的。到酒店去过吗？轿车若是停在酒店门口时，其后排右座门应正好对着大堂正门。酒店的门童都被我这种人教育过，开门只有开后排右门的。因为他知道，那个位置是车上的最重要的人。你坐在左门的话，对不起，没人理你，你自己自助吧。其实，轿车上座还有第三种情况，即ＶＩＰ的位置也就是司机身后的位置。高级官员、高级将领、知名人士、商界巨子，实际上都比较喜欢坐那个位置。那个位置好处有二：一是安全，出车祸时那个位置死亡概率、负伤概率较低。二是隐秘性比较高，别人看不见。像刘德华之类的，明星曝光率太高，没有什么个人自由。他今天想悄悄出去吃顿饭，你让他坐在后排右座，红灯一停，人们会很容易地看到他。他坐在后排左座的话，有点距离，再加上汽车的窗户覆膜，人们不趴到窗户上看，一般看不到他。坐在那里，有助于尊重和保护个人隐私。
我刚才举了一些例子，开会排列顺序，轿车排列顺序，出入电梯排列顺序，会客排列顺序，进入房间排列顺序，就座排列顺序，引导客人排列顺序，实际上仅为位次排列中的部分情况。我们这里讲这一段是要引起大家需要重视的是位列座次不仅是尊重别人，某种意义上也是尊重自己，说明我懂行，说明我讲规矩，它实质上反映着个人的素质问题。谢谢各位，本讲到此。
《礼仪金说》 宴会礼仪（1）（图）
第１１篇
所谓宴会，是指以宴请为形式的一种重要的社交应酬。换而言之，你自己请自己吃饭，你自己跟老婆孩子吃饭，跟爹妈吃饭都不能算做宴会。宴会实际上是一种社交活动。现代人要多交朋友，广结善缘，你没有具体的形式就很难取得实质性的进展。你想认识别人，你到哪儿认识啊？你不可能在菜市场告诉别人，咱俩认识认识吧。那倒也行，但是不容易有实质性的接触。所以社交需要具体的形式，像我们所常见的，宴会、舞会、音乐会、家庭聚会，都是现代社会中所常见的交际的形式。所以我要讲，宴会实际上吃是形式的，交际是其主要的内容。
宴会礼仪很有特点，据我所知，宴会礼仪主要来自两大源头：第一，来自习俗。我们曾经说：“礼出于俗，俗化为礼。”礼仪多半都是来自习俗的，其实交际礼仪中有很大一块内容来自宴会。你回想一下你的人生经验，你认识了好朋友，你进一步巩固和发展人际关系，往往是在家庭聚会中，平常交往应酬中。吃饭的时候认识人与人际沟通与此是关系密切的。很多宴会的礼仪来自习俗，北方地区家里来了客人，筷子、碗碟摆放都有讲究，比如，筷子在筷子托、筷子架要竖放，它说明这个吃饭正在进行。但是你注意了吗？我们这儿有些老同志，老同志都有这个经验，一般的情况下筷子都是不横放的，筷子横放就是逐客之嫌。什么意思？你把筷子在碗上或者碟上一横放，就等于告诉客人，打住，该散了。别人吃得高高兴兴，有人话多他不想走，想说醉话，你不好驱逐他，筷子一横放就是请其走人的意思。它其实来自习俗。再比如我们到南方地区去吃鱼，那条鱼上面吃完了，下半面就不能叫翻过来，而要称为正过来，因为那里的船家 有忌讳，翻字不吉利，它是来自此种习俗。因此我们一般不说把这条鱼翻过来，而是说要用筷子把它正过来。
第二，来自餐饮自身的讲究。它是为了更好地使你畅饮其酒，畅品其食，让你更好地进餐进食。譬如，我们讲菜肴的搭配，比如四菜一汤，一冷一热，诸如此类。讲到这个问题的话，菜肴的搭配中先上冷盘还是先喝汤，实际上都跟进餐的习惯有关，与人们为了更好地进餐有关。大家都知道，人们北方地区和南方地区喝汤，上汤的时间就不太一样。你要到广东去吃过粤菜，就知道粤菜先喝汤，而我们北方有相当数量的省份是饭后喝汤。在我来看，我个人的意见，我还是主张先喝汤比较好，先喝汤利于现代健康，是一种现代饮食的较好的习惯。你想一想，先喝了汤，第一保护了肠胃，第二胃里面给填充了汤，这样的话吃东西就比较少，而我们后喝汤呢？它往往是过去的习惯，可能是没吃饱或者吃不多，完了一喝汤，给它填充起来，那样易于使你的肠胃膨胀，容易使你消化上有点问题，所以先喝汤可以让你少吃多餐，而且有利于吸收。相对来讲可以控制自己用餐的数量。
《礼仪金说》 宴会礼仪（3）（图）
宴会从分类上来讲，一般分成四个大类。第一，国宴。所谓国宴是在外交场合由国家元首、政府首脑出面，宴请别的国家的国家元首、政府首脑的宴会。所以国宴，它的主体和客体都是特定对象，比如我们主席宴请普京总统，总理宴请联邦德国总理施罗德，就是主席宴请总统，总理宴请首相，这种对等的外交场合，国家领导人之间的正式宴会才能叫国宴，它的主角都是现职的国家领导人。
第二，正式宴会。正式宴会一般有以下三个正式。
其一，人员要确定。它不能临时拉郎配。像我们一般吃饭，来一个客人，来，你坐这儿，再加张桌子，再弄把椅子，就加上了。但是，正式宴会的人员其有限制。不仅有多少人到场有限制，而且哪张桌子上面坐谁及其具体的位次都有讲究，都不能乱来。哪一张是主桌，谁上主桌，主桌里面谁是主人，谁是主陪，它都有讲究。
其二，菜单要确定。每一张餐桌上几道菜，它都有讲究。我经常说，你要想把宴会搞得正规一点，就应该提前制定一份菜单。不仅菜单要提前拟定，是四冷八热，还是四菜一汤？而且还把菜单要书写出来，最好在餐桌上人手一份。它有两个好处：一是表示郑重其事，二是让大家心知肚明，可以抓住重点，集中解决。我们经常遇到这种情况：无人告诉你宴会上到底会上什么菜？菜一道一道上，一开始我们不得不吃，出于礼貌，上来就吃，结果到了最后，一般压轴的是看家菜、名菜、好菜，可我们饱了，只能望洋兴叹。
其三，时间要确定。一般情况下，大型的正式的宴会往往是晚宴，仅有个别情况下是午宴或早宴，为什么？因为早上与中午大家都在忙事，没时间，所以晚宴相对而言大家在时间上自由度大，故此可以比较放松。
第三，便宴。便宴相对就比较随便了，比如我大学同学从国外回来，难得一见，他到北京来看我，我会临时约几位亲朋故旧，去找一个地方大家吃一顿。它的规模比较小，菜比较简单，时间比较短，也不搞什么菜单，但实际上还是一种交际活动。
第四，家宴。就是把人请到家里来吃饭。家宴重在参与，强调气氛的温馨和随和，能把你请到家里来说明不见外，它意在营造一种融洽的气氛，往往可令宾主双方进一步密切的关系。
宴会的礼仪实际上是一种双向的沟通的技巧。就是说主人有主人的讲究，客人有客人的讲究，二者不能够颠倒了。举一个例子，作为主人请客的时候我可以讲，粗茶淡饭不成敬意，这是主人的一种谦恭，而客人则是不能这么说的。我还真见过如此不自觉的客人。
《礼仪金说》 宴会礼仪（4）（图）
有一次，参加一个婚宴，我们那桌上有一位女士，正好２０来岁，也是客人，她往那一坐，“这桌菜没啥好吃的！”一句话把我们一桌人全震住了，又不是你掏钱，轮到你提意见吗？我们装没听见。人家一会儿把一筷子糖醋里脊夹起来吃，边吃边说：“没熟。”一会儿又夹起一筷子鱼，边吃边继续挑剔：“太咸。”
一般而论，宴会礼仪主要是主办方的问题。宴会礼仪主要是五个方面大的问题，它又叫做五Ｍ。为什么叫五Ｍ呢？就是作为主人操办宴会的时候，他一般必须兼顾以下五大问题。这五大问题用英文来说第一个字母都是Ｍ，所以我们叫它五Ｍ。具体而言是哪五个Ｍ呢？
第一个Ｍ，Ｍｏｎｅｙ，意即费用。官方宴请也好，民间宴请也好，乃至家宴也好，操办者第一条想的往往就是钱。你 请客的时候你跟别人说你随便点菜，你想吃什么你说，心里往往想的另外一回事，悠着点，饶了我。别人要真放开了点菜，没准别人走了你走不了，你可能会被抵押在那儿。
我记得有一次请女朋友吃涮羊肉，那时候刚工作，那涮羊肉一斤四五块，哪是能随便吃得起的？东来顺、西来顺，好多店都被我跑过，比较了一番价格，都侦察过了。最后装作若无其事把别人领去了，往那儿一坐，告诉别人，想吃什么你点。她一句话就让我起鸡皮疙瘩：“我不爱吃羊肉。”结果我的如意算盘失灵了预算也超出去了。还好，还多带了几十块钱，否则我走不了，被抵押在那儿。
你别跟客人说这地方菜好吃，这地方做得好，这地方离得近，这地方咱熟悉……透过现象看本质，其实你选择的用餐地点及其具体安排，肯定跟你的预算有关。您别怀疑客人的智商，别画蛇添足。
一般来讲，中国人的宴请往往是由主人掏钱的，这条我相信我们在座的各位同志都是不讨论的。中国人传统做法叫做主人付费。当然主人付费的时候也请客人要注意，就是主人这个费用花多少你别问。主人请你吃饭它是一种意思，它是一种情调。别人花多少钱是别人的预算。主人结账主要有以下两个办法：办法之一，主人把钱押到那儿，等到客人走了之 后，主人才回去结账。办法之二，就是服务生把结账单悄悄地递给主人，然后主人在上面签个单就完了。服务生通常对主人的消费大都不报。我还经常碰到这样的同志，他不问这桌花费多少，他问：“这酒多少钱？这菜多少钱？肉多少钱？这个果盘多少钱？”加一块儿这顿饭多少钱不就明细了。其实有时候此举是会让主人很尴尬的。
在国际交往中，外国人请人吃饭时，其结帐的具体方式有二：一是各付其费。什么意思呢？就是说大家去吃饭的话是�