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涌溪火青茶
涌溪火青茶
【来源】
据《宁国府志》记载：“宋时泾县有茶树四百万六千六百八十七株”。据考证，涌溪火青起源于明朝。关于它的来历，当地有这样一个传说：古时涌溪有一位名叫刘金的秀才，外号罗汉先生，一年春天在涌溪弯头山发现一株“金银茶”，便采回细嫩芽叶创制成“涌溪火青”，后进贡皇帝，火青随之广为传名。
【产地】
涌溪火青茶属珠茶，产于安徽省泾县城东70公里涌溪山的丰坑、盘坑、石井坑湾头山一带。《泾县志》上曾描述道：“由磨盘山南趋至溪溪山广袤三十余里，多产美茶并杉木”。这一带山高林密，谷深溪涌，云雾缭绕，花草丛生，生态条件得天独厚。据测定，该地区年降雨量约1800毫米，平均相对湿度达到90％，平均日照百分率40％左右，春季日照百分率仅26％，尤以涌溪盘坑的云雾爪和石井坑的鹰窝岩地所产茶叶品质最佳，为涌溪火青之极品。有人推断，“火青”是由“烚青”演化而得名，由屯绿炒青吸收珠茶制法技术发展创制而成。目前屯绿产区仍称“炒干”为“烚干”。
【工艺特点】
涌溪火青起源于明朝，由屯绿炒青吸收珠茶制法技术发展创制而成，三百年前已有盛名。后曾断产，1956年方恢复生产。火青的烚干特别精湛，是目前其他炒青类绿茶炒干技术无法相比的；火青制造技术之精华在于炭火烚干。古有诗云：“摘来岭上白云赊，夜烚风前处士家，三月报残春末头，东园谗说锻梅花”。
每年清明后3—5天开采。每隔1—2天采一批，共采10天左右。采摘标准为一芽二叶，身长为3厘米左右，匀净整齐。鲜叶经拣剔、杀青、揉捻、炒干、做形、筛选等工序制成，全过程需要20—22小时。该茶的关键工序，是炒干做形过程，全部以手工操作，在深锅内进行，炒时手心向上，五指拼拢，手掌伸直，由锅心至锅面翻炒，边炒边出风，至初具虾形，5—6成干时起锅，摊于软扁容器内晾1—2小时，后定型干燥。
火青采制工艺独特，茶树品种要求为当地的中型柳叶种，采摘标准是一芽二叶初展，茶农俗称“一叶抱二叶靠”。鲜叶经捡剔和数小时摊凉后开始制作。传统制作工艺为手工操作，分为杀青、揉捻和长达20个小时的低温慢炒和二三次的并锅及干茶筛分数道工序，干茶出锅达10—20公斤，需鲜叶40公斤以上。该手工工艺制作的传统火青品质特征之一是“汤色杏黄”。分户生产农户一天采摘的鲜叶往往不足以一次炒干成形，半成品茶坏摊放两、三天待叶足干出锅，更使干茶色泽黄褐，茶汤暗黄，不符合目前消费者普遍要求的“清汤绿叶”标准。且制茶劳动强度极大，费工费时，浪费柴炭。为此，县茶业技术人员在茶农的积极要求和配合下，研究改革的火青制作工艺，在保持其原品质风格的前提下，提高干燥温度，缩短炒干时间，减少投叶数量，实行机械操作，基本克服了上述生产问题，并在两年之内全面推广运用。
【品质特点】
涌溪火青风格独特，品质优异，外形腰圆，紧结重实，色泽墨绿，油润显毫；香气浓郁，鲜爽持久；滋味醇厚，甘爽耐泡；汤色黄绿，清澈明亮；叶底嫩黄，整齐成朵。干茶落杯叮当有声，沸水中泡茶粒慢慢舒展，在杯中宛如蓓蕾初放，逐渐变成朵朵初开的兰茶，枝枝竖立于水中，颇有观赏趣味，在众多的高档绿茶中独树一帜。
茶叶全部卷曲成螺旋圆珠，颗粒细嫩重实，色泽墨绿莹润，银毫密披。冲泡形似兰花舒展，汤色杏黄明亮，香气浓高鲜爽，并有特殊清香。可冲泡4—5次，以第2—3次最好。
火青茶因品质突出而多次受到党和国家领导人的好评和关怀，小平同志1979年来泾县品尝了该茶后赞道：“涌溪火青有黄山毛峰、西湖龙井之好”。1982年，涌溪火青被商业部和中国茶学会联合评定为“全国十大名茶”之一。1997年，机制火青被农业部茶叶检测中心授予名茶质量证书，次年又获农业部举办的‘98中国国际名茶、茶制品、茶文化展览会“名茶推荐产品”称号。
【贮存方法】
1、简袋保存：取无毒无味无隙的塑料食品袋，将干燥的茶叶用软白纸包好装入塑料袋中，排出空气，封好袋口，放入干燥、无味、密闭的铁筒内，并在筒中放一截草纸包裹的木碳或干燥剂即可。
2、瓷坛保存：用干燥、无味、无裂缝的瓷坛，将茶叶用草纸包好置于坛中，在瓷坛中再放置一截草纸包裹的木碳或一袋干燥剂，用草纸将坛口盖住，每3~4个月换一次木碳或干燥剂。饮用时，可用小筒取出部分，将瓷坛仍旧封好。
3、冰箱保存：将茶叶置于干燥、无异味、能密封的盛器瓶中放入冰箱的冷藏柜中即可。
4、热水瓶保存：将茶叶放进干燥无味完好的热水瓶中，在瓶口放小袋干燥剂，把瓶口塞盖紧即可。
【桃花潭涌溪火青】
桃花潭涌溪火青系全国十大名茶之一，产于皖南泾县涌溪。产地青山环抱，云雾缭绕。此茶常年与山花为邻，白云作伴，故叶如碧玉、味似花香。采制工艺十八道，生产历史五百载。
毛尖
毛尖
1，茶叶的一种，绿茶类，具体又分沩山毛尖，信阳毛尖，茅坪毛尖，都匀毛尖，黄山毛尖等。
信阳毛尖茶。
产于河南省信阳县。该地区山势高峻，生态环境得天独厚：高档毛尖茶以一芽一叶或一芽二叶为主，中档茶以一芽二三叶为主。毛尖茶色泽嫩绿隐翠，香气清高带熟栗子香，滋味浓厚耐泡，叶底细嫩绿亮。
信阳毛尖产区称鲜叶为茶草、茶青、青叶、生叶等。鲜叶质量优劣与成品茶质量关系密切，温湿度好的地区鲜叶生长好，制出毛尖茶外形油润发亮；温湿度差的生长也差，制成品有干枯感。采大与小也有差别，采早叶太嫩香味不足，产量少，厚老，茶叶粗老，香味低劣。
鲜叶分级确定质量高低依据其鲜叶大小，色泽、轻重、厚薄、老嫩等几项因素而确定质量的高低。
信阳毛尖鲜叶分级方法有粗分和细分二种。
鲜叶粗分：信阳毛尖鲜叶分级首先检查是否有劣变。如因存放时间过长，鲜叶变红，轻者列为次级，重者作为省变处理，分别摊放制作。
有老叶林片含杂的鲜叶要求当时挑拣分开，除去杂质。老嫩混杂的鲜叶与鲜叶单一老嫩的分开，大鲜叶与小鲜叶分开。
鲜叶细分：根据运回数量的多少首先划成若干产地和若干堆放块。首先看各种茶叶占比重的多少，嫩芽越多标志鲜叶品质越高，同时兼顾鲜叶大小，老嫩、色泽、对尖叶、举地多少等因素，然后依照《信阳毛尖鲜叶分级标准表》定出鲜叶级别，相同地点鲜叶同级合并摊放，通过分级后的鲜叶外观基本一致，有利于制作中掌握。
《信阳毛尖鲜叶分级标准表》
级别茶叶标准
特级一芽一叶初展
一级一芽一、二叶占90％以上
二级一芽一、二、三叶占85％以上
三级一芽一、二、三叶占75％以上
四级一芽二、三叶占70％以上
五级一芽二、三叶嫩单片占65％以上
2，女，浙江宁波人，现任上海华东师范大学对外汉语系教师，华东师范大学中国现代思想文化研究所城市文化研究中心研究成员，上海师范大学都市文化研究中心专职研究员，著名专栏作者。
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晨报实习生虞箐记者王娜
很想套用她在《万象》里那些撒野的题目，把我们这期采访定名为“毛尖：书房的爱与死”，不过，真的走进毛尖的新家，会发现原来毛尖对书的态度可没有那么一惊一咋。
我们面前的毛尖随意而闲淡，看见摄影记者用硕大的镜头对着她时，还颇有些不自然，玩笑地说，“有一次一本时尚杂志给我拍了很多照，非常专业，光化妆就化了三个小时，我都快被弄疯了，我说这是拍花样年华呢？”
然后转而笑盈盈地看着我们的摄影记者，“所以我最好你们这样拍，不用化妆，人小一点点，隐隐约约，你们用文字说明这个人是毛尖就可以了。”最后还很认真地补充说，“我对摄影记者很崇拜的，觉得他们都是艺术家。”
不理、不买，纯粹读书
毛尖的先生王为松是上海书店出版社的社长，在两个与书为伍的人家里，一进门，客厅的醒目位置上便是一排浩浩荡荡的书墙。但毛尖说，书还是放不下，指指桌下两个纸箱，“还有很多打着包没有拆开呢，很多人到我家里看见就问，你们是不是要搬家啊。我都很不好意思，说我们刚搬来，人家问多久了呀，我更不好意思，说已经一年半了。刚结婚那阵，人家跟我们说，你们怎么像私奔一样，两个人东西就堆在一起，也没好好理理，现在还是，永远都处在私奔阶段。”
在那么多书中要找本书无疑是个大麻烦，不过这不归毛尖操心，“原来我们住在天钥桥路的时候书还是有分类的，搬到新房子之前，王为松信誓旦旦地跟我说，到时你要什么书，我马上找给你。但现在又乱了。”她看看那排书墙，摇摇头，嘻嘻笑着，“我那个书房更乱”。她把我们领进去，大概十来平方米的地方，书塞得漫天漫地，架子上放不下，就堆在地上，地上堆满了就竖向发展，于是书就像爬山虎一样节节上延，捡书的时候必须上蹿下跳，而毛尖显然对“整理”这件事没有任何奢望。放任书房里的书恣肆地蔓延开来，“王为松是上海人，有时看不过去，就会帮我理。但他现在就很绝望，觉得没什么希望收拾好了。”
除了整理书，王为松如今还要负责购置书，“结婚前我和他各买各的，结婚后我发现我买的书他都会买，所以现在书就归他买，他上班在书城嘛，我要看什么书就让他带回来。所以现在我好像搞得很庸俗，一天到晚只知道买衣服，连书店也不逛。”毛尖开玩笑般地自嘲。
不买书，不理书，于是，毛尖就一心一意地看书，她愿意很随意地看书，读的书也杂，在看一个作家的书时，有时会突然延伸到相关的其他书去。“其实我觉得看书不是一条线追踪，常常会散发到外面去。比如我看弗吉尼亚…伍尔芙的书时就会突然去看她一个朋友的书，然后再回过头去读。有时看到别人书里提到一本书，我就会很好奇的，去找来读读，这慢慢变成一个阅读的方式。”她放松地坐在沙发上谈自己的阅读观，这个姿势很孩子气。
“以前在香港读书的时候，我会在网上买书，现在觉得麻烦，运费贵，时间又长。所以我也会托朋友买书进来，我还是蛮喜欢看传记的，于是一些海外的传记，人家告诉我，我就托人买进来。”她有一架子的各式传记。
杂食动物的毛尖，很少向自己的学生开书单，“我以前觉得学生大量散读是很好的事，但现在觉得真的要求泛读的话，他们就会都去读通俗的，比如《哈里…波特》，指望他们看完后去看狄更斯，这基本上是不可能的。我总归想他们读完后往前走走哦，但结果他们都往下走，去看更加通俗好读的。所以我上课时就要求他们读一点和专业有关的书，不太可能把我的书单给他们，我觉得挺难的。”她对现在学生的现况是颇有些沮丧的，觉得似乎都不怎么看书的，“我问学生看什么，一般都只看杂志，很少看书，当然他们很坦诚，但他们也不觉得有什么难为情的；我们以前即使不看也会说几个出来，撒个谎，因为会觉得不看书很丢脸的。”停了一会儿，她笑嘻嘻地告诉我们，“我有段时间做助教，学生交作业的时候，旁边就画一个漫画，我觉得他那么认真的样子，就也不好意把分数打得很低。”
迥然不同的藏书观
非常好玩的是王为松和毛尖夫妻两个对书的观念截然不同。毛尖在书的态度上简直大方得令人诧异，“我什么书都可以外借，没什么特别宝贝的。既没有什么特别珍贵的书，也不那么珍爱书。上次有位老先生送了我一本张爱玲第一版的小说，我们华师大的陈子善老师当时就觉得眼红，不过他也没问我要，可能觉得不好意思。但我真觉得没什么关系的，没有什么不能送人的。”毛尖的脸上带着些许得意的狡黠，言外之意是陈子善没开口，开了口就给了，所以问题不在她身上。
但王为松把书看得很紧，总是叮嘱妻子不要到处乱借，还把一些老版本的书收起来放好，不过毛尖显然不把它们放在眼里，“我才不喜欢看老书，觉得脏兮兮的”。
在王为松把书一本本往家里带的同时，而毛尖则一批批地把书往外扔，她宣称要把沙发底下两排书都扔掉，“太烦了，对我儿子的安全造成很大的威胁，所以我就想把它们统统都扔掉。我是很喜欢扔书的。没有收藏意识，我觉得挺烦的。我爸爸以前家里很多书，床下都是人民文学，所以我从小就有一种阴影，我想我长大以后一定不过这种日子，结果还是过上了这种日子。真是你在哪里出生就在哪里生活。”
但王为松对书也有着抵死的坚守态度，毛尖觉得他的书实在太多了，并且特别不能理解，“又不会去做研究的，他买只是觉得它在文学上蛮重要的，他说以后万一会看，那我说你以后万一会看的时候去买啊，这书肯定有的。但他就觉得先买下来踏实。”然后又转而很宽慰地说：“其实结婚以后已经好多了，我们捐掉了不少书，乡村小学建图书馆，好多书就送出去了。”“但我每次把书扔出去，他就要再看一遍，又扣下很多，像个贪吏一样。”她哈哈笑着。
神仙王子乔
如今毛尖重新开始了她的读图时代，原因在于她那两岁的儿子，王子乔，这是《山海经》上一个神仙的名字。她开玩笑说这个名字最起码不会让儿子麻烦，讲起自己的名字趣事，毛尖兴致盎然却又哭笑不得，“太中性化，容易被人家当成男性。我读研究生的时候，他们竟然把我安排在男生宿舍。我去换，人家还特别不高兴，说你怎么是个女的。”
王子乔当然也是毛尖的小神仙，亦是毛尖惦记着扔书的理由———生怕书倒下来伤着这个顽皮的小祖宗。家里四处散满了各式各样的玩具，与各式各样的书混杂在一起。不过毛尖显然对屋内生气盎然的杂乱很满足。据说王子乔同志曾经很拽地撕掉了《慢慢微笑》，还曾爬到毛尖的电脑桌上，一阵乱敲，刚写好的文章被删去几百字。不过妈妈也不生气。
儿子开始识字之后，她也跟着读图。“我儿子在那里看，我也看，我觉得我以后会跟着他慢慢把这一课补上来。我小时候很少看童话书。我们当时除了连环画没什么图画书。我很喜欢连环画，很多电影，什么《保密局的枪声》，都做成连环画。我后来看到有插画的安徒生《海的女儿》，就很奇怪，为什么头发画成那个颜色。”
她找出儿子的图书给我们看，一本本地介绍，说这是“写小老虎和小熊的故事，我觉得好可爱啊，它们俩一块生活，有一次，小老虎病了，它还变心了就去跟小兔子好了�