按键盘上方向键 ← 或 → 可快速上下翻页，按键盘上的 Enter 键可回到本书目录页，按键盘上方向键 ↑ 可回到本页顶部！
————未阅读完？加入书签已便下次继续阅读！
有许多的菜，可以不用花椒辣椒八角等香料调味，但是盐是必不可少的。
如果在盐里面加入了一定的碱粉，那么盐的咸味就会变得不那么纯粹，甚至带给食物一种难吃的味道。
碱粉本身也是比较苦比较辣比较涩的东西，要是加在盐里边儿，放入食物之中调味的话，很容易让做出来的食物难吃。
赵智和邵友玫等着看红星饭店厨师团队的笑话呢。
曹飞霞等人都各自做着自己要做的菜品的准备工作，包括切菜配菜调味等。
说起来方远做的麻辣肚丝最简单。只需要把煮好的肚子切条，然后调入各种调味料就可以了。因此方远也是最开始做这道凉菜的。
麻辣肚丝这道菜虽然是名字比较平常，但是曹飞霞团队会选用这道凉菜，还是有一些小小的创新。
比如说他们在这道菜里边儿，加入了一些印度咖喱。因此这一道比较平常的南川老百姓经常吃的麻辣肚丝，最终呈现出来的味道和平时的味道就稍有不同。
这道菜既保留了传统的麻辣味，又在味觉上面稍有创新。
方远首先做这个菜，对于他来说这道菜做起来简直不要太简单，他的刀功很好，快速的切好肚条之后就开始调味。
他有一个习惯，自己每次做完菜之后，都会把菜挑起来尝一点儿，感觉一下这道菜自己到底做没做好？
和很多职业厨师不太一样，特别是有些厨师在后厨比较忙碌，然后做的菜比较多的时候，他们是来不及来品尝自己做出的菜品的味道的。
基本上是做好菜之后，就让服务员把菜端出去上桌了。
方远这么多年来有一个习惯，一直没变，就是他不管多忙，做出来的菜，他都要亲自尝一下，然后才让厨工把菜端去窗口，然后让服务员端去给客人吃。
今天说起来，曹飞霞厨师团队的运气还是比较好，因为方远是第一个做菜的，而且是做的麻辣肚丝这道菜。
凉菜本来就不需要趁热上桌给评委们品尝，而且凉菜调好味之后，如果说上桌的时间稍微久一点儿的话，还有利于菜品入味。
所以等到方远做完了这道麻辣肚丝之后，他习惯性地拿起筷子，挑了一根放进嘴巴里品尝，可是一尝之下，立马皱起了眉头。
怎么这个味道？
他心里疑惑。
要说麻辣肚丝这道菜，自从他成为厨师以后，没做过一千次也有八百次。他几乎可以闭着眼睛，就能把这道菜给全部做出来。
只不过后来在曹飞霞要求大家做出创新菜时，他对这道菜进行了小小的改良，然后改良之后也让大家都品尝，觉得这一道菜的味道比之前传统的麻辣肚丝味道更好。
他立马就觉得这个味道跟之前的不同。
怎么回事？不可能出现这种情况呀，方远想。
于是他把这盘麻辣肚丝放到一边，接着又切了一些肚丝，重新调味儿。
这一次因为出现了上一次的问题，所以这一次他做得非常仔细，非常小心，把每一种调料的比例都看清楚了，然后再放下去。
方远迅速地做出了第二盘麻辣肚丝。
再次拿起筷子夹起一根麻辣肚丝，放进嘴巴里面品尝，尝过之后，他的眉头拧起来了。
因为这一次，他认真调制的这一盘麻辣肚丝还是之前第一盘的那种味道。
有点苦有点涩，完全没有平时他调配出来的麻辣鲜香的味道。
这到底是怎么回事？到底是哪个环节出问题了？
在一旁做着自己的菜品的准备工作的曹飞霞和丁小甜都看见了，方远皱起了眉头，连着调制了两盘麻辣肚丝。
方远叉着腰，看着眼前的两排麻辣肚丝。完全想不出到底怎么回事。
曹飞霞见状，就悄悄地问他：“方远，你怎么连着做了两排麻辣肚丝？是出什么问题了吗？”
方远转脸，看向曹飞霞说：“就是有一点问题，你看我按照平时的流程做的麻辣肚丝，味道却和之前做出来的大不一样，要不你尝尝？”
曹飞霞听了就自己拿起筷子在两排麻辣肚丝里面都挑了一根放进嘴里品尝，尝过以后，她也就起了眉头说：“不对呀，这个味道怎么这样难吃？到底是什么地方出问题了呢？”
一般来说，如果说一道菜按照既定的程序做出来，如果味道出现了比较大的不同的话。
假如是炒菜，还可以说火候不对，或者是锅没有洗干净，但方远做的是凉菜，这就只能从食材，还有调料上面找出问题。
正在做自己的秘制肥肠鱼准备工作的丁小甜也看见了曹飞霞和方远在一起小声说话，而且他们都拿起筷子去吃了方远做的麻辣肚丝，然后呢？都皱起了眉头，丁小甜就猜测，这道麻辣肚丝是不是出问题了，于是她放下手边的工作也走上前去问他们到底出什么事了？
方远就把自己做完了麻辣肚丝，然后感觉味道很失败，和之前大不一样，都告诉了丁小甜。
丁小甜很快就分析出来，要不就是食材出问题，要不就是调制这道凉菜的配料，调料有问题。他让方远先检查一下肚丝和肚丝死里面的配料，比如说莴笋丝这些新不新鲜。
方远就按照丁小甜说的去做，他切下了一块由组织方提供的肚条放进嘴里尝了尝，然后自己不放心还给丁小甜和曹飞霞尝了尝，两人尝过之后都说，这个肚子没有任何的问题。接着他又把肚丝里面的配菜给她们品尝，丁小甜和曹飞霞尝过之后也说没有问题，那么剩下就应该是调料上面出问题了。
于是方远就把麻辣肚丝需要用的调料，比如说盐呀，酱油啊，辣椒油啊，老油啊，这些都倒一点点出来，自己尝过之后，然后再给丁小甜和曹飞霞品尝。
他们一样一样地品尝，很快就尝味出来了，比赛方提供的这个盐有问题。
因为这个盐的咸味不纯，里面带着一种又苦有涩又辣的味道。
三人开始仔细地看这个盐罐里面的盐。
曹飞霞还用勺子舀出来一些放在手掌心，用手指慢慢地搓开。
一搓，她就发现了这个盐里面是有问题，因为。这不是纯粹的那种粗盐粒，而是里面有一种很细很细的白色的面粉一样的东西。
咦，这是什么？
发现了这个盐有一点儿不同的曹飞霞，把那像面粉一样的白色东西用食指沾起了一点，然后放进嘴里。
舌尖上传来一种很苦很涩很辣的味道，在她的舌头经上面弥漫开。
她自己尝过之后，又让丁小甜和方远品尝这种很细的，如面粉一样的东西。
丁小甜和方远，用手指沾了一点，放在舌尖，也品尝出来了那种苦涩又辣的味道。
方远很快就说，这不是盐吧，这应该是碱。
一般来说，在饭店后厨工作的厨师，有时候都会用到碱这种东西，尤其是食用碱。
比如说，洗肥肠的时候，很多食堂就是用碱粉来清洗肥肠，可以把肥肠洗的非常的干净。
另外食用碱还有一个别名叫做苏打粉，也会经常用在各种食材的处理过程之中。
因此凡是做厨师的，包括一般人都会知道碱粉这种东西。
所以方远很快就辨认出来了，这种白色的粉面是碱。
现在他们恍然大悟，终于知道为什么麻辣肚丝里面会出现怪异的味道，现在大家找到原因了。
曹飞霞先就说，为什么在盐里面会出现碱呢？
我记得我们上午做的那三道菜里面也用了盐了，而且做出来的味道没有一点偏差，为什么在下午进行比赛的时候，这个盐里面就有碱了呢？
她提出的这个问题让方远和丁小甜也认真思考起来。
很快，丁小甜就说：“如果说下午这个盐出现问题，只有两种情况。要不就是组织方下午统一给大家换了调料，另外一种就是有人在这个盐里面做了手脚。而要找出到底是我刚才说的这两种情况的哪一种情况，我们只要尝一尝其他单位的厨师们的盐有没有问题就可以知道了。”
曹飞霞接着说丁小甜分析的不错。
她往旁边的看了看。
曹飞霞凭直觉觉得，惠安市委招待所食堂团队的厨师，尤其是那个领头的厨师，名叫邵友玫的总厨，对自己单位好像潜藏着一种敌视。
连着两次参加省城比赛，她能感觉出来邵友玫带领的惠安市委招待所食堂团队的几个厨师，各种对她和手下的厨师们看不顺眼。
在食堂吃饭，或者是在比赛场地碰见这个邵友玫和她手下的人，从来都没有一句好话，也没有笑着跟他们打个招呼。
这种女人对女人的这种潜在的敌视，曹飞霞作为一个女人当然能感觉的出来，她也能够想到为什么邵友玫会对自己带领的厨师团队会存有敌意。
因为首先在比赛中，他们是对手。
其次邵友玫和她都是女厨师，而且是一个单位的总厨。
俗话说，同行相轻。
在厨师这个行业，女厨师本来就是凤毛麟角，尤其能做到总厨这一级别的更是少，很显然，邵友玫就看不惯曹飞霞了。
想到这里，曹飞霞决定不去旁边单位，也就是邵友玫带领的惠安市委招待所食堂团队那里去借盐。
她去了另外两家单位，打开他们的盐罐，用勺子分别舀了两勺盐过来。
曹飞霞对此的解释是，自己团队比赛的这个盐用完了，所以需要用到他们的盐。
人家那两个单位的厨师也没说什么，让她尽管要就是。一场比赛要做七道菜，这个用的盐也用不了多少，大家也用不完。
曹飞霞舀了两勺子盐过来放进两个小碗，然后叫来方远丁小甜一，三个人一起品尝这个小碗里面的盐，然后他们发现这个盐的味道非常的纯正。
这就证实了丁小甜的猜测，也就是说，在下午比赛之前，有人故意在他们单位的这个盐里面动了手脚。
他们尝过其它的调料，比如说花椒啊，辣椒粉呀这些里面都没有什么异常的味道。
所以说这一定是有人故意捣乱，希望他们用这个加了碱的盐做出来的菜失败。然后在下午的比赛之中全部搞，他们就会被淘汰，被挤出前20名。
大家都知道做菜几乎是每一道菜都会用到盐这种东西。
要是方远不提前发现他做的麻辣肚丝的味道不正常，那么曹飞霞和丁小甜做的菜，很快也用了这种加了碱的盐的话，可以肯定，他们做的菜一定会失败。
就算他们后来发现了，味道不同，要重新做菜的话，这时间上也会显得很紧张，尤其是丁小甜做的这个秘制肥肠鱼。因为她上午熬了两个多小时才把高汤熬出来，如果说在里面加了一点有碱的盐的话，这一锅汤就完全坏掉了。秘制肥肠鱼尤其注重的是高汤的环节，如果丁小甜做的高汤失败了的话，就相当于她的整个的肥肠鱼都失败了。
想一想下午的比赛时间只有三个小时，如果说在做完秘制肥肠鱼之后，丁小甜品尝自己做的这道菜的味道，发现这道菜味道古怪。接着再发现，原来是用的最重要的调料里面的盐出问题了，那么她一定会重新再做。
但是如果你重新再做的话，你哪里有时间去熬制这个高汤呢，尤其是秘制肥肠鱼的这个高汤需要两个小时以上的熬制时间才能熬出那一种浓郁鲜香的味道。
假如说丁小甜做完这道秘制肥肠鱼，时间已经在下午3点多，那么她发现了盐出问题之后，重新做这道秘制肥肠鱼。
高汤环节就只有一个半，或者是一个小时左右来熬制，用一个小时熬制出来的高汤，那显然是不如两个多小时熬制出来的高汤鲜美。
这个高汤环节的味道达不到要求，就算你肥肠和鱼做好了，最终菜品的味道还是会大打折扣。
那样一来的话，这一道秘制肥肠鱼的分数就不会达到丁小甜想要的分数了。
这是说的秘制肥肠鱼的情况。
牵涉到曹飞霞和方远做的几道菜，因为这个盐出现了问题，他们要是返工重做，也会显得时间很紧迫，而且心情糟糕。
那可想而知。最后他们下午做的四道菜的分数会变成什么样子。
在这种高手过招的省级比赛里面就算是差一分也是容易被淘汰的，要是四个菜都不能达到理想的分数，那么他们上午取得的第12名，也就说一个暂时的领先的分数，很快就会被别的单位的厨师团队做的菜超越。
唯一面临的结果就会是，下午的四道菜，取得的分数较低，然后他们会直接被淘汰出局。
这还是在中途发现，盐有问题，然后把菜重新做一遍的情况下。
如果说方远没有这个做完菜就品尝的习惯，那么很有可能他们最后端出去的菜，会让评委觉得非常的难吃，或者说大失水准，比他们中途发现这个盐有问题，做出来的菜取得的分数还要低。
想通了这些，曹飞霞一下子就火了。
她想到底是谁想要红星饭店出局呢？
这个人太可恶了，也不知道用的什么办法，把红星饭店厨师团队下午要做的菜的调料的盐里面加入了碱。
想要害红星饭店，在这次比赛里面无法进入前20名，无法进入复赛。
丁小甜和方远看见曹飞霞脸色难看，他们也很快想出了，到底是怎么回事。
两个人心中也是挺生气的。
丁小甜忍不住低声问曹飞霞：“曹姐，这件事情你看怎么办？”
“我们还在比赛之中。”曹飞霞说，“你和方远继续做菜，我拿着个盐出去给主持人看看。这一次的事情我们一定要追究，绝对不能让这样阴险的小人置身事外。”
方远和丁小甜听完，一起点头说好。
曹飞霞则是拿起这个里面加了碱的盐罐，从后厨走了出去。
她直接走向主持人钟副市长，把盐罐给他看，再低声说了一下自己单位的厨师们遇到的问题。
钟副市长听曹飞霞说了，比赛过程中出现的状况，便说：“不应该呀，因为我知道组织方用的比赛用盐都是统一采购统一分配的，而且每一个参赛单位的所有的调料都是用的同一个种类，同一个地方的产品。而且我还知道，每一次的省级比赛用的调料从来都是在初赛的第一天分配下去，然后在比赛结束之后，第二天又会重新分配。每个参赛单位用的所有的调料，品质数量都是一样的，在每一天比赛的中途是不会重新调换调料的，所以出现了这个盐里面有减的情况，只能说”
他很快也就想到了一些事情，所以他把曹飞霞带过来的这一个里面加了碱的盐罐留下来，并且对曹飞霞说：“你先回去继续进行比赛。这件事情我作为这次比赛的这个主持人，我一定会让组织方查清楚这件事。”
得到钟副市长承诺的曹飞霞重新走回了后厨，跟方远和丁小甜一起继续做菜。
旁边的邵友玫和赵智看见，曹飞霞等人发现了问题，又看见曹飞霞拿着加了碱的盐罐走向了主席台上面的钟副市长。
两人心里面都开始打鼓，尤其是赵智，脸色都变了。
在接下来的比赛之中，邵友玫和赵智都有点儿心不在焉。
他们当然害怕事情暴露。
邵友玫还好，她可以一口咬定说自己根本不知道这件事。
在赵智去做那件事之前，她已经对赵智说明白了，如果说出事了的话，她是绝对不会帮赵智出头的。
赵智呢，也明白，如果被查出�