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2。 播种时期
大头菜适于冷凉湿润的季节生长，肉质根膨大的最适温度为13℃～15℃，在此温度条件下的时间越长，对其产量形成就越有利。大头菜的适宜播期，四川省为8月下旬至9月上中旬，长江中游地区一般在9月中下旬，长江下游地区为9月下旬至10月上旬。播种时间不宜过早，过早气温较高，蚜虫为害严重，易感染病毒病，且易先期抽薹；但播期太迟由于生育期短会影响产量。根用芥菜可采用大田直播，也可采用育苗移栽。种植者可根据实际情况，灵活掌握。
3。 大田直播
根用芥菜多为常规种，种子价格不高，实行直播的用种量增加，但不一定增加多少成本，且减少了育苗环节，节约了劳力；同时，直播的肉质根发生分叉少，形状整齐。育苗移栽实行集中管理较为方便，但定植后肉质根发生分叉较多。根用芥菜直播每穴播种5～6粒，播后覆盖细土或加有草木灰的细渣肥，并浇透水后再覆盖。每667米2
播种量约为100克。要根据芥菜品种的株型大小和植株的开展度来确定播种密度。一般株型较小开展度不大的品种株、行距40厘米×50厘米，每667米2
植3000株；株型高大开展度也大的品种株、行距50厘米×55厘米，每667米2
植2400株左右。直播后一般3～5天后即可出苗，幼苗长到2叶1心时要及时进行间苗，每穴留3株；再长10～15天进行定苗，除去病弱苗，每穴只留1株健壮苗。定苗时要注意将多余的壮苗用来补植缺穴。
4。 育苗移栽
育苗宜选择肥沃疏松、排灌良好、前作不是十字花科蔬菜的壤土做育苗床，播种前苗床施足基肥。可采用苗床育苗或营养盘（杯）育苗，营养盘（杯）育苗尽管成本增加，但带土移栽不伤根，可以减少肉质根分叉。一般按照大田面积的0。5％准备苗床地面积，每667米2
大田用种量30～40克，苗床土淋足水后播种。采用营养盘（杯）育苗，要先淋水，待收汗后再播种。每穴播2粒种子，播后盖上薄土并喷水，保证出苗期间土壤湿润。当长出第一片真叶后，要适当控制水分防止形成“高脚苗”。及时做好疏苗、间苗工作。一般经2次疏苗，去弱留强，营养盘（杯）育苗的每穴保留1株壮苗。疏苗、间苗后3天，淋1％复合肥水1次，以后每隔5天淋水肥1次，播后30天左右，当苗有4～5片真叶时即可定植。定植密度根据株型，一般每667米2
植2400～3000株。
5。 肥水管理
根用芥菜在定植或定苗后的肥水管理原则是先轻后重。整个生长期一般追2～3次肥，第一次追肥于定植成活或直播定苗后进行，每667米2
施清粪水1000～1500千克、对尿素5千克。第二次追肥于叶片和肉质根迅速生长时进行，每667米2
用较浓的人、畜粪水1000千克、对尿素15千克。第三次应看苗施肥，如果生长势很旺，可不再施肥。
6。 摘心促根
根用芥菜的抽薹、开花一般不需要经过低温阶段。如果播种较早，常在年前抽薹，影响肉质根的产量及品质。因此，应尽早摘除花薹。摘心应注意避免伤口积水。通常用锋利的小刀靠近基部把花薹割掉，使断面略呈斜面，防止积水腐烂。如果花茎已长得很高了，就不能用刀割，只能用手把花蕾抹掉。因为此时的花茎已经中空，割断后雨和露水易进入，导致腐烂。
7。 适时采收
根用芥菜自播种至肉质根收获所需时间，依品种和各地气候条件而定，一般在肉质根已经充分膨大至花薹即将出现之前采收。成熟的标志为：基叶已枯黄，根头部由绿色转为黄色。采收时用锄将根用芥菜挖起，再用利刀削去茎叶的侧根后即可出售。
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（四）秋冬根用芥菜病虫害防治（）
根用芥菜病害发生一般都较轻，通常可在移栽成活后选用8％代森锰锌可湿性粉剂800倍液或70％丙森锌可湿性粉剂600倍液喷雾2～3次进行防治；虫害主要是蚜虫，可参考前面相关章节介绍的内容进行防治。
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（一）秋冬叶用芥菜对环境条件的要求（）
1。 温度
叶用芥菜适宜冷凉的气候条件，但不耐霜冻。叶用芥菜营养生长阶段需要从高温到低温的气候条件，种子发芽和幼苗生长的适宜温度为20℃～24℃，产品形成阶段以旬平均气温10℃～15℃为最适宜。结球芥菜对温度条件要求较严格，温度条件不适宜就不能形成紧密的叶球。而散叶类型芥菜对气候条件要求不严。
2。 光照
叶用芥菜在整个生长期都需要充足的光照，光照对产量和品质都有很大的影响。叶用芥菜在长日照条件下有利于抽薹开花结实。
3。 水分
叶用芥菜主根入土不深，根群大多分布在表层。因此，不耐旱。叶用芥菜生物产量大，需水量较多，整个生长期都需要保持土壤湿润，一般应栽培在土壤墒情较好的稻田、坝地和低台位的坡地。同时，叶用芥菜也不耐涝，田间湿度过大容易引发病害，应注意田间排水。
4。 土壤及营养条件
叶用芥菜较耐瘠薄，各种土壤都可栽培，但以疏松肥沃的沙壤土为好。叶用芥菜需要的氮肥最多，同时也应适量搭配磷肥和钾肥，使植株生产健壮，有利于提高产量和品质。
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（二）秋冬叶用芥菜的类型及适宜品种（）
叶用芥菜是芥菜中类型最丰富多样的一个变种，除少数可供鲜食外，大多均为加工类蔬菜。叶用芥菜的类型主要包括大叶芥菜、花叶芥菜、瘤柄芥菜、包心芥菜、分蘖芥菜等，多为地方常规品种。
1。 大叶芥菜类型
大叶芥菜的特点是叶片宽大，近圆形至长卵形，裂叶少，叶色深绿、绿或绿色间血丝状条纹，中肋宽大，可鲜食或加工。大叶芥菜的品种十分丰富，在南方地区有很多优良的地方品种，是加工蔬菜的主要原料，较为知名的品种有浙江省的早芥、中芥、迟芥，广东省的三月青芥菜、乌尾大芥菜、南风芥、高脚芥，广西壮族自治区的光榔菜，江西省的澄江苦菜、粉秆青菜，湖南省的长沙早青菜，湖北省的晚熟大枇杷叶，四川省的鸡叶子芥菜、二月青、二宽壳冬菜、箭秆冬菜、宽叶箭秆青菜，福建省的建阳春不老、宁德满街拖、福州芥菜、福州阔秕芥菜，台湾农友大芥王等。
2。 花叶芥菜类型
花叶芥菜的特点是植株丛生，叶缘有深缺刻，叶片细碎，适于腌渍。主要品种有浙江省的细花叶芥菜、半粗花叶芥菜、粗花叶芥菜，湖北省的花叶子芥菜，四川省的鸡啄叶，江西省南昌市的花叶芥菜等。
3。 瘤柄芥菜类型
瘤柄芥菜的特点是植株中等大，不分蘖，叶近圆形，叶柄中部有不同程度的瘤状突起。主要品种有浙江省的弥陀芥，湖北省的耳朵芥，四川省的包心青菜、砂锅底芥菜等。
4。 包心芥菜类型
包心芥菜的特点是叶片宽大，中肋肥厚，6～7片叶时开始结球，叶球紧实。以加工腌制为主。主要品种有广东省的鸡心芥、哥苈大芥菜、白沙短叶6号晚包心芥菜、白沙杂交8号晚包心芥菜、白沙三棱婆晚包心芥菜，厦门市的包心芥菜等。
5。 分蘖芥菜类型（雪里蕻）
分蘖芥菜的特点是分蘖性强，1株有数十个分生侧芽，叶数多，植株是丛生状，叶片小，叶缘齿状或深缺刻，叶色有黄绿、绿、紫绿等，叶柄小而圆，最适于加工干菜。主要品种有浙江省一带的小叶雪里蕻、黄叶雪里蕻、九头芥，湖南*沙市的细叶排菜，福建省的福州雪里蕻，江苏省的黑雪里蕻，上海市的四月慢，等等。
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（三）秋冬叶用芥菜栽培技术要点（）
1。 播种时间
叶用芥菜种类很多，应根据品种特点安排播种时间。高温适应性较强的、不易染病毒的品种可在8月份播种，大型或包心的品种应在9月上旬播种，抽薹迟的品种在10月份播种。
2。 播种方式
多数叶用芥菜采用苗床育苗的方式，以便于管理。每667米2
大田按照10～15 ∶ 1的比例准备苗床地，每667米2
大田需种子30～40克。叶用芥菜种子小，需要精细整理苗床，可将过筛的营养土平铺在苗床上，以防种子漏在泥缝中难以出苗。充分浇水后，用过筛的细营养土与种子混合播种，播后再覆盖一层细土，并覆盖遮阳网或旧地膜或其他秸秆保湿，待出苗后及时拆除覆盖物。早秋时节气温较高、日照强烈，出苗后要及时搭建拱棚实行遮荫育苗；而晚秋时节气温开始转凉、日照强度减弱，苗床地可以酌情减少或不遮荫，以保证幼苗有充足的光照。
3。 整地施肥
叶用芥菜对土壤的要求不严格，但以疏松肥沃、水源方便的稻田、坝地、低台位旱地为好。结合整地，每667米2
施入农家肥800～1000千克、过磷酸钙30千克、氮素肥料20千克。稻田或其他容易积水的平地应开成1。5～2米宽的高畦，坡地和不易积水的沙壤地则不必开沟做高畦。
4。 定植要求
叶用芥菜的品种繁多，其苗龄长短不一，一般为20～30天。晚秋播种的苗龄需要40天。选择株形矮健、叶片厚实、根系发达、无病虫的幼苗定植。定植的株、行距要根据各品种的植株大小确定。一般早熟品种、植株开展度小的行距33～40厘米，株距25～33厘米；中熟和晚熟品种、植株开展度大的行距40～46厘米，株距25～33厘米。分蘖芥一般行、株距为25～33厘米。加工类的叶用芥菜多与粮食作物套作，其种植密度应根据套作的空间灵活掌握。
5。 肥水管理
叶用芥菜定植时间在秋季和冬季。秋季气温较高，定植后要浇足定根水，促其成活。冬季降雨较少，要视土壤墒情及时补充水分。追肥应按照先淡后浓，先少后多的原则进行，前期追肥以氮肥为主，后期追肥应选用含氮、磷、钾的复合肥，使叶用芥菜生长健壮、产量增加、品质提高。
6。 适时采收
早秋播的叶用芥菜一般在12月份前后采收；秋播、晚秋播的早熟品种在3月份采收；晚熟品种在4月份采收，也可在5～6叶时剥叶采收。叶用芥菜的收获时期要求不严格，多数秋播芥菜一般在冬季短日照条件下不会抽薹开花，有些品种即使抽薹，但在低温条件下也不开花，而用于加工的叶用芥菜在抽薹期采收并不影响加工质量，芥菜花薹在开花前质软多肉，仍然可用作加工原料。
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（四）秋冬叶用芥菜病虫害防治（）
叶用芥菜生物产量大、生长势强、生长期短、病虫害发生少，一般不作防治。
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（一）秋冬菜薹对环境条件的要求（）
1。 温度
菜薹种子发芽适温为25℃～30℃，幼苗生长适温为23℃～28℃，菜薹形成适温为15℃～20℃，以昼温20℃、夜温15℃时最适宜。幼苗具2～3片真叶时，在适温下开始花芽分化。温度过高或过低都会影响品质及产量。
2。 光照
菜薹从出苗至开花期间均需要良好的光照。菜薹属长日照植物，但多数品种对光照长短要求不严格。花芽分化和菜薹的生长速度主要受温度的影响，而光照对花芽分化的影响不大。
3。 水分
菜薹的需水量较多，在开花之前要求湿润的环境，多种植在稻田和地势较低、离水源较近的旱地。菜薹不耐旱，同时也不耐涝，土壤湿度过大易感染多种病害。因此，应注意田间排水。
4。 土壤及营养条件
菜薹对土壤要求不严格，但以保水保肥的黏壤地为最佳。肥水与菜薹形成有密切的关系，植株现蕾前后需充足的肥水供给，以足够的营养体保证菜薹的形成，尤其是早熟品种更需保证前期肥水供给。对矿质营养的吸收以氮最多，钾次之，磷肥最少。氮、磷、钾的需求比例为3。5 ∶ 1 ∶ 3。4。
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（二）秋冬菜薹的适宜品种（）
菜薹根据色泽分为青菜薹和紫菜薹，在华南地区多为青菜薹，长江中下游地区多为紫菜薹。根据熟性分为早熟、中熟和晚熟品种。早熟类型品种较耐热，适于作早秋栽培；中晚熟品种生长期长，产量高，耐热力较弱，耐寒力较强，适于作晚秋栽培。
1。 四九甜菜心
广东省地方品种。早熟，在肥水充足的条件下播种至初收30天左右。株形矮壮，叶柄很短，叶片椭圆形、美观，侧芽少，抽薹整齐、齐口花，薹粗、薹色油绿、有光泽、纤维少，味清甜，商品率高。耐热，耐雨水，生长势旺盛。抗霜霉病和疫病。
2。 四九心19号
广州市蔬菜研究所选育的常规品种。株高38厘米左右，开展度23厘米左右。主薹浅绿色，高26～28厘米，横径1。5～2厘米。早熟、耐热、耐湿、抗逆性强，较耐霜霉病，品质中等。播种期5～10月份，播种至初收33天。
3。 油绿50天
广州市农业科学研究所选育的常规品种。早熟，秋植播种至初收33～35天，生长势强。株形矮壮，株高28厘米。基叶椭圆形，叶深油绿色有光泽。菜薹紧凑，大小均匀。抽薹整齐、齐口花，花球大，抽薹率高。肉质爽脆味甜，纤维少，品质优。耐热、耐涝性强。
4。 新加坡全年油青
该品种生长快，早熟，播种至始收28～33天。叶柄短，叶片椭尖形、油绿色，主薹粗大有光泽，侧芽少，质脆爽甜，食味佳。
5。60天特青
从香港引进的常规品种。株高40厘米，开展度24厘米。主薹绿色，高22～25厘米，横径1～1。5厘米。中熟，纤维少，品质优良，适宜出口。播种期8月中旬至10月份，播种至初收为40天，每667米2
产量可达1000～1500千克。
6。 亚蔬1号
原种来自新西兰。茎薹特别粗，叶柄特别短、油绿色，基部叶片椭圆形，薹叶狭长，株形紧凑、粗壮、美观，侧芽少，抽薹整齐，齐口花，大花球。品质优，甜脆无渣。耐热，耐风雨，抗病。速生，早熟，从播种至初收30天左右。
7。 迟心2号
广州市蔬菜所选育的常规品种。株高37厘米，开展度22～27厘米。主薹绿色，高25～27厘米，横径1。5～2厘米。晚熟，耐寒性中等，纤维少，品质优。
8。 湘红菜薹2号
湖南省农业科学院蔬菜研究所组配的一代杂种。中熟，播种至始收60天左右。植株生长旺盛，株高45厘米左右，开展度70厘米左右。薹生叶3～4片，薹皮紫色、有少量蜡粉，菜薹肥嫩、味甜、柔软、粗纤维少，品质好，单薹重48克左右。较耐热，耐旱，耐寒，适应性强。
9。 武昌红叶大股子
湖北省武昌市地方品种、早熟，从定植至初收40～50天。植株高大，开展度大。叶椭圆，叶柄和叶脉均为紫红色。主薹高约50厘米，薹横径2厘米，皮紫红色，肉白色。腋芽萌发力强，每株可收侧薹20多根，单株薹重约0。5千克。
10。 成都尖叶子红油菜薹
播后60天左右开始采收，植株矮小。基叶近披针形、顶端稍尖，叶柄和叶脉紫色。主薹较小，腋芽萌发力强，侧芽多，品质中等。
11。 二早子红油菜薹
成都市农家品种。植株生长势旺盛，分枝力中等，抽薹力强。叶片卵圆形、绿色，叶面光滑。叶柄及叶脉紫红色。薹较粗，鲜紫红色，主薹摘后侧薹生长整齐。品质好，