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天妇罗以鸡蛋面糊为最多，调好的面糊叫天妇罗衣，做面衣用的面粉，日语叫薄力粉。就是面筋少的面粉。这种面糊做出来的天妇罗挂面薄而脆。
司空瑶走进一看，发现浆衣的制作方法也和想象中的有所不同。不同于中国菜挂糊时一般要求将原料全部包在糊中，为了突出原料本味，天妇罗挂糊时一般调制时只挂上很薄的糊，仍然可以看见包裹的原料，有时甚至只是一面有糊，而另一面几乎没有糊，对用鱼肉或大虾制作的天妇罗来讲，虽然原料四周沾满糊，但仅仅是很薄的一层，这也是天妇罗的一大特色。
而浆衣则由面粉、鸡蛋、水调制面百，其中面粉选择低筋度的面粉，而筋质含量在10％以下，它们之间的比例是鸡蛋占15％，面粉占35％，水占50％，调面糊的水亦不同于中菜料理，乃是选用冰水，以此为天妇罗制定的三个标准是：挂糊要薄，沥油要净，又脆又香。
除了强调食材本身的鲜味之外，料理本身的调味亦是一大关键。天妇罗的调味一般是用混合调味分阶段进行调味。分为两个阶段，第一阶段是炸前的腌渍调味，第二阶段是炸后的佐味碟调味。炸前调味一般以松鱼干汁、酱油、海米汁为主，炸后调味以在松鱼干汁、酱油、生抽、海米汁中添加少量的砂糖和萝卜泥调和均匀，供客人蘸食。
如大阪烧一样，天妇罗在日本也有因地区不同而出现不同的流派，如关东地区，用于炸制的油脂以麻油为主，表面不光洁，调味料善用混合调味汁。关西地区则以绵籽油为主体，成品软柔，调料多用盐。九州地区以豆油、花生油为主，糊中调味，并以原料的原汁为主进行调味，其它地区也有各具特色的天妇罗菜品。大阪的街头天妇罗，则是以菜油为主体，讲究不腻不厌，美观大气。
司空瑶挑了款星鳗天妇罗，店家将准备好的材料外面裹上一层用小麦粉、鸡蛋和水调合而成的面糊，然后放进油锅内炸至焦黄后，片刻即成，炸好后的天麸罗讲究视觉美观，一般摆在小竹篮内端给顾客，司空瑶取过来之后，沾着粗食盐和酱油调料便可食用。
天妇罗的作法与中餐的炸鱼炸虾不同，荤素搭配，趣味昂然，虽经油炸，但星鳗和蔬菜不油不腻，外酥里嫩，既保持了食材原有风味，又别有一番滋味，就算拿来当佐酒下饭的好菜，也不难明白为什么它会受到欢迎。
一连吃了铜锣烧，章鱼烧，玉子烧，大阪烧和天妇罗之后，就算胃口依旧大开的司空瑶，这会儿也不免觉得有些口渴，当目光向四周搜索之时，却是不见任何一家果汁店，无奈之下，也只能挑一家餐厅坐下来歇歇脚了。（未完待续）
第四百六十八章 鳗鱼饭（）
，都会被这家“鳗鱼爷爷”餐厅的外观吸引，店位于道顿堀美食街最繁华的地段，这里的地段价位高到离谱，然而这家餐厅却还使用了竹子和青砖墙来进行装饰，清幽宜人之余，不免让人感到其手笔这阔绰。
司空瑶虽然和其他游客一样被这家餐厅的装修所吸引，但旋即第二个反应就是贵，这样的餐厅，相对的物价也不会太低，普通人一般都会抱着敬而远之的态度。不过对于司空瑶来说，却并非如此。
“反正是公费修行，管他呢，嘿嘿。”嘴角露出一丝狡黠的笑容，司空瑶怀揣着邪恶的想法走进了这家天，超乎一般认识的做法，哪里贵，她反倒是往哪里去。
鳗鱼爷爷这家店内的装饰十分轻松现代，和传统日本料理店给司空瑶的影响不同，还有一个特别的鸡尾酒吧，可供客人饭后休闲。
这里店的客人一半是游客切不乏欧美人士的身影，相比在国外也是相当有知名度的餐厅，而日本当地人士则占另一大部分。轻松自由的环境，是这里吸引人的地方，不过店内的料理一样令人着迷，司空瑶挑了个空位坐下，很快就有服务员周到地端上凉白开和菜牌。
正口渴的司空瑶见到眼前的凉白开，虽然淡而无味，但这会儿自然也成了甘邑一般，一股脑地灌到喉咙里去，随后翻开了琳琅满目的菜牌。
在传统基础上有新创意加入，帝王蟹料理或者是刺身拼盘都是上上选选，不过司空瑶这会儿倒没有什么心思去品尝这些大作，最后翻来翻去，倒是选了一个平平无奇。菜牌上描述为“地地道道”的鳗鱼饭，之所以选择了鳗鱼饭，主要还是谈其份量小，而且还附赠有味增汤，心想着要一碗汤来解渴的司空瑶，打得乃是这个主意。
而且毕竟这家餐厅的招牌叫做“鳗鱼爷爷”，想必其主打料理也会有鳗鱼饭的一道身影。
虽然这家餐厅的料理价格相对来说偏高。但份量上却不含糊。当鳗鱼饭端上来的时候，司空瑶立刻就意识到，她这一天的美食之旅多半是要结束了。除了意料中的味增汤以外，鳗鱼饭附带的还有一小份味增大蒜、盐渍萝卜、两条炸虾天妇罗，要是秉承不浪费的原则全部吃完的话，恐怕也就没有肚量去吃别的东西了。
司空瑶略显惋惜地叹了一口气。不过很快地有打起了精神来，因为这鳗鱼饭正在不断向她发出香味的勾引信号。
鳗鱼。相当受日本人的拥戴，有“即使一天吃上四回，仍想再吃”的说法。从可以烧烤现代风味鳗鱼的江户时代，鳗鱼如此这般地受到日本人的喜爱。几乎可以说就是因为有了“烧烤鳗鱼”这样的调理方法，提起鳗鱼，说是以“烧烤鳗鱼”为最高境界也毫不过分。
按照踏踏实实的地道做法来操作的鳗鱼。不仅是鱼，这里的米饭也用心烹饪。选用日本米，从淘洗到煮饭都有讲究，入口很q，搭配肥美浓郁的鳗鱼刚刚好，从原料到制作到装盘，每个小细节都用心琢磨过。
由于装修很有现代化风格，所救即使不是本地人来这里，司空瑶也不会有拘谨感，由衷说不上来的很舒服的惬意感。这份鳗鱼饭里头的烤鳗鱼乃是足足一整条，入口很嫩带着浓浓的酱汁在口中化开。搭配的酱汁则是用鳗鱼骨熬汁成的，其鲜美程度可想而知，在服务员的推荐下，往鳗鱼上撒上一些山椒粉，还可以给口感一些提味的变化，可以解掉某些鳗鱼中的土腥味儿，劈去肥腻感之余，吃完一份饭也不会觉得单调。
通常来说，如果是午餐定食，一般不会采用现杀的鳗鱼，而是活杀冷冻之后的存货，以此散去鳗鱼的腥味。不喜欢鳗鱼的人，通常都是难以接受鳗鱼中的土腥味。但厨师对此的解释却是：一般来说，死掉的鱼土腥味会很重，但活杀的以及现杀的鳗鱼就会稍轻一些，料理的时候，即使是在炉端烧上，也都是现杀不蒸，如此才能保持了鳗鱼的鲜活，入口即刻感觉到了鳗鱼的鱼皮是脆的，鱼肉则是滑的，肉汁会在口中爆出。
鳗鱼作为这家餐厅的招牌特色，店里头还特意开辟了一个橱柜，从外头可以看料理人在做炉端烧，一边慢慢地啖着一碗鳗鱼饭，一边欣赏日料师的厨艺，对于已经走累了的司空瑶来说，也算是一件十分享受的事情。
鳗鱼饭里头最后淋上独特的酱汁，咸中带甜，甜中带咸，沁人心扉，而配菜里头的以半月状日式腌渍黄萝卜搭配翠绿的小黄瓜，透着丝丝暖意，营造出了和这个季节不合的如同春天般浪漫的气息，令人着迷、沉醉。
色泽金黄的蒲烧鳗鱼的外表，则是散发无限热情，所谓的蒲烧鳗鱼就是指，将活的鳗鱼背部剖开、去骨，再加上密制的酱汁烤制而成。
起一锅，先放入洋葱丝炒至颜色透明且略微金黄，再熄火加入酱油、味霖和糖炒香后，开小火煮滚，再加入适量的水煮一下，然后将洋葱夹出，酱汁则继续烧至浓稠备用，随后将在炉端烧好的鳗鱼至入酱汁中，把密制酱汁的香味融入蓬松柔软的鳗鱼肉中，以此烤出真正美味的鳗鱼，将厚实的鲜肉切开后，立刻可以问道冰封中的肉香，芳香扑鼻，淋上清淡风味的日式调味酱，可口满分，营养满分。
以大蒜、柴鱼、味噌为主材的另一道配菜也引起了司空瑶的注意，柴鱼味噌大蒜也算是日本人喜爱的家常菜之一，大蒜先去皮洗净，彻底沥干水份后撒上调味料，搅拌均匀，后腌渍约半天后滤除盐水，调味料加入之后，再将大蒜及柴鱼加入材料内拌匀，装入容器中加盖冷藏腌渍，至大蒜、柴鱼与味噌三者的味道融合入味，放置三天就可食用，味道浓郁而强烈，但却并不似司空瑶喜欢的料理口味，无奈地耸了耸肩，把目光投向了味增汤去。
味噌汤是一种汤料理，即面豉汤，是日本具代表性的传统食品，常见于日本人的早餐，在亚洲许多国家亦相当普遍，在东北的版本人称大酱汤。
味噌，也叫日式大豆酱。原料主要有大豆、大米、大麦、食盐等，成品主要为膏状，是一种调味料，也被用作为汤底。味噌以营养丰富味道独特而风靡日本。味噌最早发源于中国或泰国西部，它与豆类通过霉菌繁殖而制得的豆瓣酱、黄豆酱、豆豉等很相似。据说，它是由唐朝鉴真和尚传到日本的，也有一种说法是通过朝鲜半岛传到日本。
虽然是同样的昆布、柴鱼片、味噌三种材料，但因为各家庭所使用的方法及时间的不同，所以有家家有不同的味噌汤的做法，而这家鳗鱼爷爷的味增汤里头，还加入了鲜虾调味，味道上不似传统的味增汤那般浓郁强烈，比较能够迎合非日本人的食客口味。
黄豆做出的汤料理，做出来的汤色呈现都是奶白偏黄，色泽上尚且过关，但是味道上对于司空瑶来说还是太过浓郁了些，如果不是从小吃到大，或许会觉得太过鲜了，就像是放了很多鸡精一样。
无奈地耸耸肩，司空瑶用自己祖国的语言感慨道：“看了除了米饭和烧鳗鱼之外，别的东西似乎不是很符合我的口味嘛……”
叹了一口气之后，司空瑶正欲打算再去品尝鳗鱼饭时，忽然邻桌的一名男生好奇地看了过来，惊奇地道：“你是中国人？”
司空瑶听到熟悉的言语，颇有感触，心中一暖，顿有一种他乡遇故知的感觉，不过转过头去之时，确实发现那搭话之人并不是中国人，从面容上来看，更像是一位日本人，身高上虽然坐着看不大出来，但是大抵上和自己差不多。
以女生的身高标准来看的话，司空瑶不算高也不算矮，比起欧美女性而言虽然略微逊色，但是在亚洲女性之中却是恰到好处，而眼前这位男生，在同性之中便是显得有些不足了。
但司空瑶还是很友好地微笑待之，道：“你会说中文？”
“会，我奶奶是中国人，会说一点，你是来旅游的客人？”男生点点头，旋即反问司空瑶。
司空瑶迟疑一会儿，道：“嗯……算是来旅游吧。”
比起料理修行，似乎司空瑶这一趟日本之旅，打心里还是认为要来游玩的，而后又改口道：“不过还附带要去一家餐厅进行料理修行的任务。”
“诶——料理修行，你也是料理师么？”男生的语气明显变得高涨起来。
既然他用的是“也是”这个字眼，那么这个人很有可能也是一个料理师，于是司空瑶笑着回应道：“还不算是料理师呢，目前还在学习阶段，未来的话会朝着一名甜点师发展，你呢？日料么？”（未完待续）
第四百六十九章 料理人的感觉（）
“我？我是个游手好闲的败家子而已啦，哈哈哈。”被司空瑶问及身份的时候，那名男生发出了令人不解地怪笑，旋即在脑里思索一番，似懂非懂地喃喃道：“好像以你们的古语来说，就是二世祖吧，应该就是这样子的存在。”
出乎司空瑶的意料，男生表现出来的情绪反差可以被称之为是怪异，关于他为什么要如此贬低自己的原因，司空瑶自然是不知道，不过也没有想要去深究的意思，心想着这大抵上是个怪人，于是乎也不打算与之有过多的交集。
“大抵上是遇到了么烦心的事情，一时间想不开吧？”在心里头做出这样子的评价之后，司空瑶又把目光转回到鳗鱼饭上，计划下一步的行程。
不过很快的那么男生又转了个脸色，随口道：“不过还真是看不出来你是一个料理师呢。”
“诶？”司空瑶被男生说的话产生了兴趣，或许不能被称之为兴趣，以疑惑来解释似乎更加合理一些，“我不像么？为什么？”
司空瑶的目标是成为一名职业甜点师，当被人说她看起来不像一个料理的时候，自然会有所不悦，进一步道：“是指我的气质不像吗？”
似乎是嗅出了一丝不悦的味道，那名男生很快地摇了摇手，致歉道：“不不不，不是说你的气质不像，怎么说呢……应该是说你没有给人一种料理师的感觉。”
司空瑶的嘴角微微抽搐，这比说她没有料理师的气质更加令人难以接受，忍着心中微微燃起的怒火，司空瑶又反问道：“那么你觉得，料理师应该给人什么样的感觉？”
男生爽朗地笑了笑。随口道：“哈哈，我也不知道啊，但感觉就是不像，我呢，你觉得我像不像？”
面对男生反问回来的话题，司空瑶将之打量一番，他也没有给司空瑶留下特别强烈的感觉。于是随口道：“我感觉你也不像。你身上没有某一种食材独有的味道，像一些经验老道，长期接触某一种料理的料料理师。身上都会带有一股若有若无的味道，在你的身上，我并没有感受的到。”
男生的双目大张，十分惊讶地道：“咦。原来是这样么，料理家应该就是给人身上有味道的感觉？”
这个说法并不贴切。害怕自己的说法会让这个男生有错误的认识的司空瑶，立刻否决道：“不，并不是说料理师的身上会有特殊的味道……”
“不是么？是你说的会有味道的才是料理师。”男生诚挚的眼神不似造假，看样子他确实是误解了司空瑶的意思。
司空瑶无奈地叹了一口气。觉得男生也并不是有意在戏耍她，难得能遇到一个能用中文和自己交流的日本人，司空瑶心里头难免觉得有些不忍。于是耐心解释道：“怎么说呢……”
司空瑶思索一番，随后环顾四周。顿时找到了一个恰当的说辞，道：“有了，就以这鳗鱼饭来说吧。”
“嗯？”那个男生一下子提起了劲，似乎是等待这个答案很久了的模样。
司空瑶慢慢解释道：“以此鳗鱼饭为例，你看那边那位烤制鳗鱼的料理师，因为长期接触烤鳗鱼，所以他的身上会有淡淡的味道，就是这种感觉，并不是说这种味道是料理师身上发出来的，而是因为长期接触某一种食材，于是那种味道很难被洗掉。”
男生恍然大悟，在司空瑶的那份鳗鱼饭附近发现了他熟悉的配菜，于是道：“我懂了，就跟大蒜一样是吗？不管是吃大蒜的人，或者是剥大蒜皮的人，身上都会有那股味道呢，是这个意思吗？”
司空瑶尴尬地笑了笑，这个比分虽然有些不雅，但却十分贴切，也只好应道：“嗯……就是这个意思，虽然比分不是很好。”
男生的表情一下子变得满足起来，像是心里头有一个一直打不开的结已经释然了一般，欣然道：“知道了，那这么说来，你倒是一个料理师呢。”
“嗯哼？怎么说？”司空瑶被男生的说法提起了兴趣，能被重新正视的感觉，有些微妙。
男生解释道：“因为在你的身上，我闻到了奶油的味道。”
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