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他们心想自己和酒糟鼻易地而处，只怕也没本事发现耳片的问题。幸好崔主厨本领过人，看出了耳片的玄妙，不然今天德安居就要全军覆没，拜倒在这个初级厨师的脚下了。
崔文瀚虽然有些重身份、好面子，但却是一个对厨艺很痴迷的人，要不然也不可能成为特级厨师。
他一开始对苏沉香让自己带队去向一个初级厨师“学艺”十分不满，就故意放纵酒糟鼻闹事。打定主意等着方渝出糗后，自己就可以顺势结束这场荒谬的事情。
但现在他从钱铎铎的这道菜上看出了方渝厨艺不凡，心态也就发生了转变，愿意和方渝交流交流。当然，钱铎铎的表现在他眼里还是差得很远，他还要先考较一下方渝的本事。
“方老板，我这次过来的目的苏总应该已经和你说过了。那位老先生拒绝吃那些对他身体有益的素食，我们中餐厅制作的素菜再好吃老爷子也不认帐，所以才专程来找你。不知方老板有什么好办法？”
方渝听出崔文瀚这话的意思了，对自己的本事还是有些疑虑，看来自己还是要露一手才能让他们服气。
“稍等，”方渝走到一边，从挂在墙上的夹板上取下了一张纸，递给崔文瀚。
“崔主厨，这是我为老先生制定的一份菜谱。你给提提意见。”
崔文瀚拿过来一看，菜谱很周全，上面完全是按正规席面来的，一共写了十四道菜品：
先是四个凉菜，两荤两素，分别是红油耳片、椒麻鸡丝、菊花板栗、风味泡菜。
接着就是八个热菜，六荤二素，分别是金刚火方、回锅腊肉、糖醋排骨、甜笋鳝丝、清炒蟹粉、酸辣海参、麻婆豆腐、上汤时蔬。
另外还配了一道汤、一道主食，分别是金瓜鱼翅羹、牛肉锅贴。
崔文瀚有些不敢置信，他反复的看了两遍才问方渝：
“方老板，你这菜单上的。。。都是素菜吗？”
方渝知道崔主厨为什么惊讶，要不是菜单上有红油耳片这道菜，估计崔主厨压根不会发出那样的疑问。
这个世界自明代以后，很多教派都迅速的衰落了，剩下的也大多严守戒律，和世俗之间虽有交集但是关系并没有那么紧密。
因此，当年专门为满足善男信女口腹之欲创造的以素托荤的菜品大量失传，再加上这一类的菜制作工艺并不简单，好多还是宫廷秘方，如今几乎已经没有多少人懂得制作了。这张菜谱还是方渝通过幻境中“张二”的经历和梦中世界味圣的记忆两相结合，才一一还原、创造出来的。
这位崔文翰主厨听说也是出身贫寒，并非世家子弟，靠四处学艺、苦心钻研才走到今天，对于这类罕见的菜品自然很陌生。
方渝伸手拿过厨师帽，仔细的将头发收入帽中，一边整理一边对崔主厨说：
“光拿着菜谱也说不明白，这样吧，我现场做一道金刚火方，大家品鉴一下，一切都明白了。”
各位德安居的大厨已经将方渝的菜谱传看了一遍，所有人看完以后都满怀疑虑，这些菜真的都能用非荤的食材制作吗？该不会做出来也和之前他们做的一样，只是略具其形，味道口感完全经不起入口品尝。
方渝明白的他们的想法，也不解释，一会把菜做完他们就明白美食的世界比他们想象的神奇的多。
钱铎铎和齐毅听方渝说要做“金刚火方”，立刻就从储藏间里拿出一个黑皮大冬瓜。两人从冬瓜顶上抽出一小块，然后合力抱起冬瓜往外倒金黄的液体。
诸位大厨看着新鲜，就上前询问，在方渝示意下，两人就说明了一番。
原来这个冬瓜之前已经被切了一个小洞，通过小洞将里面的瓤淘了个干净，然后往里面灌清油，加上盐搅匀了封口浸润。
等油倒干净，方渝切下一块较为平整的冬瓜，擦干油、削去皮，将冬瓜改刀成四四方方的一整块。接着他又在冬瓜方的内面切出了几个齿状的凹槽，用筷子将凹槽里的冬瓜肉捅出来。
冬瓜处理好了，方渝就从冰箱里拿出一些猴头菇，用刀切成差不多大小的小碎块，再将豆腐用刀背压成末和猴头菇混成馅料，填在冬瓜内面，借助齿状的凹槽黏在表面。
方渝给锅里倒上油，给冬瓜顶面刷上些酱油，然后放到油锅里煎到金黄上色取出。
另起油锅煸香八角大料，加老抽，料酒，盐，糊椒粉，素高汤烧开后倒入碗中，馅料朝上放入冬瓜，再上蒸笼蒸制。
蒸冬瓜的空档，方渝取了青菜胆焯水在盘子里摆成一圈，冬瓜蒸好后就馅料朝下放入盘中。方渝用刀在冬瓜表面划了个“九宫格”，大约切到三分之二处停刀，没有切透。
最后方渝在锅里又放了些老抽，盐，糊椒粉，红糖，红曲米水和素高汤，烧开后快速的用水淀粉勾了个芡，淋在冬瓜上。
方渝将制作好的“金刚火方”往崔文瀚和德安居的各位大厨面前一摆，自信的说道：
“诸位，不要客气，请随意品鉴吧。”
行者喵：好久没写业务文章了，感觉自己专业都丢了，只会写没油没盐的八股文
（本章完）
第218章 金刚火方（）
方渝的话音刚落，以崔文瀚为首的德安居大厨们就呼啦一下围了上去，动作之快、气势之猛，吓得恰好挡在路上的钱铎铎、齐毅像受惊的兔子一样赶紧让开。
制作好的“金刚火方”盛放在一个普普通通的白色磁盘里，底层垫着一圈碧绿的油菜胆如同莲座一般，菜胆之上一块四四方方的“火方”稳居正中，那副稳坐莲台、镇压八方的样子还真有几分护法金刚厚重沉稳的气势。
在华国的烹饪术语中，“火方”一般指的是切成四方形的带皮火腿，最常见的做法就是蒸制，一向以口感酥烂，滋味鲜甜著称，最出名的菜式就是号称“南北二方”的蜜汁火方和清汤火方。
方渝做的这块“火方”外形颇似蜜汁火方，表皮是富有光泽的亮红色，顶上被纵横各划三刀分成九小块，浓稠的酱汁顺着划开的口子缓缓的流进最上层的肥肉中，又从底层的开叉流出来。
崔文瀚迫不及待的当先拿起一双筷子，插入“火方”一侧轻轻一拖，就从“火方”上分离出一块来。他依照自己品鉴菜品的习惯，夹起这块“火方”一看二闻三尝。
举起筷子，“火方”的肥肉晶莹油润，在筷头上颤颤巍巍的抖动着，和真正的“南腿”相差无几。
凑到鼻端轻嗅，酱香浓郁、油香清润，光是闻味道就能感到口中生津。
最后送入口中闭上眼睛轻轻一抿，肥肉软糯香甜，入口化渣，顿时满口油汁，但奇怪的是，一点都不觉得油腻，反而清甜爽口，让人食欲大开。
肥肉化去后，口中还剩下一小块瘦肉，轻轻咀嚼不老不柴、略有韧性，混合着口中的油脂和酱汁越嚼越是鲜香甘美。
“绝顶美味！”
崔文翰睁开眼想再夹一块。却看到盘子里已经之剩下一圈油菜胆。
这道菜一共只有九小块，他夹了一块，其它五位德安居的大厨各抢了一块。钱铎铎一看势头不好，就拿碗将剩下的三块赶紧夹了去，一块献给方渝，剩下两块自然被他和齐毅两人分了。
方渝第一次试做的时候让他们尝过一回，当时就已经好吃到想流泪，今天方渝拿出真实本领精心制作的最终成品，他们无论如何也不舍得放过。
也就一咋眼的功夫，除了方渝其他人都已经将小“火方”吃了个干净，大家不约而同的将目光盯向方渝面前的小碗，那里面还有最后一小块。
崔文瀚这会也端不住架子，脸上努力挤出一丝微笑，对方渝说道：
“方老板，刚才这道菜我吃的快了一点，有些细节还没品味清楚，不知可否。。。？”
方渝立刻领会到了他的意思，端起自己的小碗递了过去，“这；这里还有一块，你可以慢慢品尝。”
崔文瀚大喜，刚要去接，就看斜刺里伸出一双手将方渝的碗抢走。
“崔主厨，你太谦虚了，以你的本事应该早就把这道菜揣摩的差不多了，我的水平不如您，更应该再好好学习一下。”郑大厨端着抢到手的碗嬉皮笑脸的说。
还没等崔文瀚反驳，郑大厨手里的碗又被旁边的一位大厨给夺了去。
“老郑，这是蒸灶的菜，要研究也是我研究，你一个负责炒锅凑什么热闹呀。”
那位负责蒸灶的大厨还在数落郑大厨，却不防备那位长着酒糟鼻的大厨一筷子将小“火方”从碗里夹了出来，直接塞进嘴里，脸上立刻露出陶醉的表情。
“好你个老雷，太不要脸，居然从我碗里抢东西，快给我吐出来。”
那位被“虎口夺食”的大厨被酒糟鼻的无耻行为气的七窍生烟，一把揪住酒糟鼻想要去扳开他的嘴。
“都给我住手，别闹了，成何体统。”
崔文瀚看手下这帮大厨实在不像话，忍不住呵斥起来。不过看到一向脾气暴躁的酒糟鼻即使被人揪着喝骂也毫不在意，一脸满足的舔着嘴角的酱汁，他心中灵光一闪，转身指着方渝，惊骇的说不出话来。
方渝看崔文瀚脸色古怪的指着自己，也被吓了一跳：
“崔主厨，您这是怎么了，我这道菜有什么不对的吗？”
“你。。。你已经领悟‘厨意’了？”崔文瀚不敢置信的问道。
“厨艺？我一直都在努力学习呀。”方渝有些搞不懂崔文瀚再说什么。
崔文瀚听方渝答非所问，看他脸上的表情也不像是在说谎，应该是真的不明白自己说的意思。他转念一想，方渝年龄比苏沉香还小，最多也不超过二十五、六岁，在这个年龄怎么可能接触到“厨意”这样高深的知识，应该是自己误会了。
“哦，没什么。”崔文瀚摇了摇头，将话题转移开。
“方老板，你这道‘金刚火方’的味道实在出乎我的意料，即使我亲眼看到你是用冬瓜制作的，但是我的视觉、味觉、触觉都告诉我这是上等的火腿肉。”
崔文瀚指了指钱铎铎：“刚才我觉得你指导这位小兄弟制作的红油耳片已经是神乎其技，现在我才知道什么叫做超乎想象。”
方渝摆摆手谦虚的说：“您太过誉了，我的厨艺其实没有您说的那么好，不过就是一道菜，其中关窍您和各位大厨看过了，回头自己做出来一定比我做的更好。”
“方老板，你就不要谦虚了。我们崔主厨说话从来都很实在，一般不夸奖人，你的厨艺确实当得起他的评价”
郑大厨也一脸感叹的说：
“我老郑在这锅灶前也干了二十年，自以为什么都见识过了，没想到今天才算是开了眼界，明白了自己和真正的天才之间的差别了。
你做菜的这些技法我都学过，你用的这些食材在我们德安居也算不上什么珍稀的东西。可是这些简简单单、普普通通的技法和食材到了你的手里就忽然变起了魔术，变成我最梦都想不到的样子。
不瞒你说，今天之前不要说是冬瓜做的‘火方’，就算是真的上好南腿摆在我面前，我都不至于喜欢成这样。这道‘金刚火方’对你只是一道菜，但却给我们这些思想僵化的老家伙打开了一扇门，让我们知道，菜！还可以这样做。多谢了，方师傅。”
郑大厨郑重地向方渝拱手致礼，其它几位大厨也随之一起致礼，就连那个酒糟鼻也是一脸的真诚和敬意。
方渝看他们如此正式的致礼，也不再谦虚，收起笑容，拱起双手认真的回了一礼。面对这几位真正喜爱厨艺，尊重厨艺的厨师，方渝也不由得被他们所感染，对厨艺本身生出一种神圣感来。
行者喵：目前书里的菜品都有现实依据，“金刚火方”是功德林的招牌菜，不过做法和我说的有些不一样，前面那些用油加工冬瓜的方法是寺院里用来制作素肥肉的秘方，我把它和金刚火方的菜谱组合了一下，能不能成自己还没试过，如果有谁能尝试一下，请一定告诉我一声。
晚上继续论文中，感觉头发都要被撸秃了，如果真的秃了，我会不会变得更强呢？
（本章完）
第219章 老板 你改行当特工了？（）
经过刚才那一幕，双方的关系一下就变得融洽不少，钱铎铎和齐毅也对德安居的这些大厨少了几分敌意，多了几分敬意。
崔文瀚以及德安居的大厨们不再纠结方渝的厨师等级，对向他“学艺”这件事也没什么抵触心理了。
实际上，随着方渝将那份神奇菜谱上的菜品一样样制作出来，摆在他们面前时，他们已经不自觉地对方渝用起了敬语。
“方师傅，您这道甜笋鳝丝的火候要怎么把控？”
“哦，这个‘鳝丝’是用香菇剪成的，加味上浆的时候水分被包裹在里面，入油锅炸的时候一定注意，看到外壳成型变色就可以捞起来沥油了。如果不小心炸过头了，那可就一点‘鳝丝’的口感都没有了。”
“方师傅，您这糖醋排骨的骨头居然都能吃，这实在是太神奇了。”
“哦，那没什么，不过就是切成条状的莲藕，说破了就不稀奇了。”
“方师傅，您这麻婆豆腐里的牛肉末味道可真香，吃起来比真的牛肉还好吃，真不敢相信居然也是豆制品。”
“方师傅，您这回锅腊肉是怎么做的，每片腊肉吐油的火候，肉皮、肥膘、瘦肉三者相连的形态都惟妙惟肖，我居然一点都看不出破绽。”
“方师傅，没想到土豆和胡萝卜竟然也能炒出蟹粉的口感，你这招真是神了”
。。。。。。
“好了，菜谱上的菜品都已经演示过一遍了，具体的制作方法和配方我都写在这本小册子上了，崔主厨，这个给你。”
方渝将一本写满字的小本子递给崔文瀚，接着说道：
“以素托荤看起来很神奇，其实制作起来还是很有规律的，毕竟能够模仿出肉类的口感和味道的食材并不算多。
如果各位大厨想要开发新的菜品，不妨从冬菇、草菇、蘑菇；雪耳、桂花耳、黄耳、榆耳、木耳、石耳，这‘三菇六耳’入手。
此外油豆皮、千张、豆腐这些豆制品，玉兰片、胡萝卜、冬笋、金针菜这些味道鲜甜的食材，还有口感担当——面筋也都是我们会经常用到的。
素高汤是我们最重要的增鲜剂，黄豆芽、冬菜、蚕豆、金针、海带、冬笋，紫菜、老姜，以及竹荪、口蘑、鸡枞等各种鲜美的菌类都是很好的熬制高汤的原料。我们可以根据菜品的需求自由组合，调出最接近的味道。
好了，所有的要点和关窍我都已经说完了，如果有什么不足之处，或是有所错漏，请各位大厨一定不吝指教。”
方渝话刚说完，包括崔文瀚在内，所有德安居的大厨一同热烈鼓掌，对方渝的授课表示由衷的感谢。虽然方渝交出的这本菜谱是苏沉香代表德安居花了上千万购买的。但方渝传授给他们的知识和厨艺精进的思路是无法用金钱衡量的。
在这个物欲横流的时代，能遇到像方渝这样才华横溢，又愿意分享交流的厨师实在是他们的幸运。崔文瀚虽然嘴上不说，但心里已经把方渝这个小了他近二十岁的年轻人当做自己的同道好友了。
其它几位德安居的大厨更是心中充满了感激，借助这次“学艺”，他们停滞不前的厨艺又再度有了新方向，假以时日未必不能在有生之年一窥特级之妙。
临走时�